雞肉高麗菜炒

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備所有材料：薑切片、蒜切末、蔥段切好並分開莖葉部分、高麗菜切成2英吋厚片並剝散葉片。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   雞肉切片，用醬油、深色醬油、清水、糖、白胡椒粉、小蘇打、玉米粉醃製，最後加入麻油拌勻。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   將玉米粉和冷水混合拌勻，備用。
   ▶ ≈1:32
4. 4
   中大火熱油鍋，加入少許糖和鹽，立即加入高麗菜炒約1分鐘，淋上米酒繼續炒30秒，讓高麗菜增添風味。如不食酒可略過米酒步驟，總共炒1分半鐘。炒好後盛起。
   ▶ ≈1:45
5. 5
   鍋中再加油，放入薑片炒香釋放香味，加入醃好的雞肉鋪平，煎至底部呈金黃色。
   ▶ ≈2:35
6. 6
   加入蔥段（莖部）和蒜末，與雞肉一起炒至七成熟。淋上米酒讓酒香揮發，然後加醬油和深色醬油調味，繼續炒至雞肉色澤均勻。
   ▶ ≈3:01
7. 7
   將玉米粉水混合液充分攪勻後倒入鍋中，液體迅速沸騰變成醬汁並濃稠。
   ▶ ≈3:42
8. 8
   將炒好的高麗菜倒回鍋中，加入蔥葉部分，快速炒勻即可。高麗菜被醬汁均勻裹裹，味道香濃；雞肉依然鮮嫩多汁。可搭配米飯或麵食享用。
   ▶ ≈4:04