炸雲吞（雞肉蝦仁餡）

步驟

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1. 1
   將蝦仁切成小塊備用。
   ▶ ≈0:31
2. 2
   取絞雞肉，加入醬油、米酒、鹽、砂糖、白胡椒粉和玉米澱粉，混合均勻，再加入麻油拌勻。
   ▶ ≈0:36
3. 3
   將切碎的蝦仁加入雞肉中，再加入蛋黃，混合均勻。
   ▶ ≈1:04
4. 4
   取一張雲吞皮，中心放入約一茶匙的餡料，沿著兩條邊緣塗上蛋白，然後對折成三角形。
   ▶ ≈1:32
5. 5
   輕輕按壓皮子，從餡料開始往外推，盡量排出空氣，使雲吞密實。重複以上步驟製作40個雲吞。
   ▶ ≈1:57
6. 6
   將油加熱至160°C（320°F），放入雲吞炸約3分鐘，期間適時翻動使其受熱均勻，炸至金黃色即可。
   ▶ ≈2:17
7. 7
   將炸好的雲吞放在紙巾或網架上瀝油。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   將蒜切末備用，將玉米澱粉和冷水混合均勻備用。
   ▶ ≈3:01
9. 9
   在小鍋中加油燒熱，放入蒜末爆香。
   ▶ ≈3:23
10. 10
    加入番茄醬、黑砂糖、鹽和醬油，混合均勻。
    ▶ ≈3:30
11. 11
    待醬汁開始沸騰時，先攪拌澱粉漿使澱粉均勻分散，再倒入鍋中。持續攪拌至醬汁沸騰。
    ▶ ≈3:39
12. 12
    熄火，加入麻油和白醋，攪拌均勻，醬汁即完成。
    ▶ ≈4:03
13. 13
    將炸雲吞沾上醬汁享用。外皮酥脆，內餡鮮嫩多汁，搭配酸甜醬汁更加美味。
    ▶ ≈4:10