貝西雞肉佐貝西醬

步驟

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1. 1
   準備好所有材料：將葡萄酒量好、紅蔥頭切成細絲、巴西里切碎，並將高湯準備就緒。
   ▶ ≈2:31
2. 2
   在煎鍋中用中火加熱油和20克奶油。待溫度達到後，將雞腿放入，皮朝下，撒鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈2:45
3. 3
   讓雞腿在同一側慢慢烹飪5到10分鐘至上色。期間可以用蓋子鬆鬆地覆蓋，以保持熱度。
   ▶ ≈3:33
4. 4
   將雞腿翻面繼續烹飪。期間在另一個鍋中把高湯加熱並減至一半體積，濃縮風味。
   ▶ ≈4:36
5. 5
   將1.5湯匙葛根粉用少許水溶解，形成白色糊狀物。倒入溫暖的濃縮高湯中，攪拌至半液稠狀，質地應呈半流動性。
   ▶ ≈5:17
6. 6
   當雞腿完全烹飪（超過25分鐘，內部溫度至少75°C）後，將其盛盤，用鋁箔覆蓋，放在50°C的烤箱中保溫至少10分鐘。
   ▶ ≈6:47
7. 7
   用鍋中剩餘的褐色焦香（肉汁）和油脂，以中火加熱。加入切碎的紅蔥頭，保持火力足夠令其烹飪，但不要燒焦。烹飪約3分鐘至紅蔥頭軟化。
   ▶ ≈7:13
8. 8
   提高火力至高溫，倒入葡萄酒。用勺子緩慢刮動鍋底，釋放所有焦香肉汁，讓酒煮沸1到2分鐘。
   ▶ ≈8:20
9. 9
   倒入準備好的濃縮高湯到葡萄酒和紅蔥頭的混合物中。煮沸後，保持小火煮幾分鐘至醬汁達到理想的濃度。
   ▶ ≈9:55
10. 10
    關火後，加入10克奶油。輕輕旋轉鍋子讓奶油融化，這樣可以增添光澤感和風味。
    ▶ ≈10:40
11. 11
    試味並調整調味：檢查鹽的用量，加入新鮮磨碎的黑胡椒。如果想要更酸，可選擇性地加入少量檸檬汁。
    ▶ ≈11:45
12. 12
    將雞腿盛盤，在上面澆上貝西醬和焦香的紅蔥頭。撒上新鮮巴西里裝飾，立即上桌享用。
    ▶ ≈12:30