印度雞肉糊（加爾各答德巴餐廳風格）

步驟

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1. 1
   將腰果放入碗中，加入熱水浸泡，備用。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   將雞胸肉和雞腿肉切成略薄片。放入碗中，加入薑蒜綠辣椒醬、鹽、薑黃粉、克什米爾紅辣椒粉、檸檬汁和芥末油。混合均勻，靜置醃漬。
   ▶ ≈2:14
3. 3
   熱鐵板，加入油。將雞肉鋪開，用中火烹飪。一面煮至熟透後翻面，再烹飪另一面。全部熟後移至碗中靜置，保留肉汁。
   ▶ ≈3:20
4. 4
   粗略切洋蔥，用食品切碎機細切至很細。
   ▶ ≈4:00
5. 5
   鍋中加油，油熱後加入孜然籽，聽到爆香聲後加入洋蔥。中火至中大火烹飪，攪拌至金黃褐色。若洋蔥粘鍋，加少許熱水繼續烹飪。
   ▶ ≈4:24
6. 6
   火轉小，粗切約15瓣大蒜、2公分生薑和2根綠辣椒，加入鍋中。烹飪數分鐘至生味消退，然後炒香。
   ▶ ≈5:13
7. 7
   加入薑黃粉、克什米爾紅辣椒粉、香菜粉、卡夫裡香料，加少許熱水。混合均勻，烹飪4-5分鐘至香料釋放油脂。
   ▶ ≈5:49
8. 8
   加入更多熱水調整濃稠度，蓋蓋子，轉小火繼續烹飪，讓香料充分熟透。
   ▶ ≈6:25
9. 9
   將浸軟的腰果瀝乾，放入攪拌機中，加少許水，攪打成光滑細膩的醬。
   ▶ ≈6:31
10. 10
    將腰果醬加入香料基底中混合均勻。
    ▶ ≈7:20
11. 11
    用手將煮熟的雞肉撕成粗糙的塊狀，保留略帶粗糙的質地。
    ▶ ≈6:41
12. 12
    將撕碎的雞肉加入香料基底中。加入新鮮奶油、黃油、香菜莖、檸檬汁、烘乾香草蔬菜粉和卡夫裡香料。混合均勻。
    ▶ ≈8:02
13. 13
    檢查濃稠度。若太乾，加少許熱水調整。嚐味調整鹽份。若想加一點甜感平衡風味，加入蜂蜜（可選）並混合。
    ▶ ≈8:32
14. 14
    用新鮮香菜和切片綠辣椒裝飾。雞肉糊即可享用，可搭配坦都裡囊餅、其他麵包或米飯。
    ▶ ≈9:16