馬哈拉什特拉邦香料飯

步驟

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1. 1
   在篩子中清洗科倫米3-4次，直到水變清澈為止。然後將米浸泡在清水中備用。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   將花椰菜切成小朵。藤蔓瓜的兩端切掉後切成四等份。馬鈴薯削皮後切成骰子狀，與其他蔬菜大小一致。所有蔬菜輕輕沖洗後瀝乾備用。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   在香料研磨機中放入肉桂、黑胡椒粒和丁香，粗磨成粉狀。
   ▶ ≈4:18
4. 4
   用臼杵將薑和綠辣椒粗磨成糊狀。
   ▶ ≈4:44
5. 5
   在寬底鍋中熱油，加入孜然籽、芥末籽、阿魏粉和月桂葉，讓香料爆出香味。
   ▶ ≈4:57
6. 6
   加入所有準備好的蔬菜和豌豆，再加入薑辣椒糊和磨好的香料粉。混合均勻，高溫烹飪2-3分鐘。
   ▶ ≈5:20
7. 7
   加入咖哩葉、腰果、薑黃粉、古達馬薩拉和鹽。混合均勻，並撒少量水防止香料焦黑，蓋蓋子用小火蒸2-3分鐘至蔬菜半熟。
   ▶ ≈6:22
8. 8
   加入熱水和黑糖，充分攪拌至黑糖完全溶解。此時試味，確保鹽和香料的味道恰到好處。
   ▶ ≈6:55
9. 9
   將水煮至沸騰。準備一塊乾淨的布，在蓋子上綁好布料，這樣可以吸收蒸氣並維持壓力。
   ▶ ≈7:30
10. 10
    將浸泡過的米瀝乾後加入沸水中。輕輕攪拌一次並讓水重新沸騰。蓋好蓋子，轉小火烹飪12-15分鐘。
    ▶ ≈7:49
11. 11
    12-15分鐘後開啟蓋子，用湯匙背面在米的中央戳個洞檢查底部。如果還有水，再煮1-2分鐘至水完全被吸收。
    ▶ ≈9:02
12. 12
    關火，蓋上蓋子，讓香料飯靜置10-15分鐘。這個靜置時間很重要，能讓米粒更分散，風味更好。
    ▶ ≈9:35
13. 13
    將香料飯輕輕用鍋鏟翻鬆，盛盤後灑上磨碎的新鮮椰子和新鮮香菜即可上菜。
    ▶ ≈10:03