比利時啤酒燉雞

步驟

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1. 1
   用肥培根在鑄鐵鍋中加熱至融化，釋放脂肪作為烹飪介質。
   ▶ ≈3:58
2. 2
   在脂肪中快速褐變雞骨架和碎骨，約數分鐘即可，以增加風味。
   ▶ ≈5:05
3. 3
   取出骨架後，在預先撒上鹽、黑胡椒和少量麵粉的雞肉塊中，每面褐變約四至五分鐘至金黃色。
   ▶ ≈5:23
4. 4
   倒掉多餘的油脂，加入新鮮奶油，在中火上快速炒紅蔥頭一至兩分鐘。
   ▶ ≈6:13
5. 5
   用白蘭地去汁，颳起鍋底的焦化汁液，然後加入部分保留的培根和蘑菇，轉大火煮幾分鐘至上色。
   ▶ ≈6:33
6. 6
   將雞骨架、雞腿及雞腿肉分層放入鍋底（因為它們需要較長烹飪時間），雞胸肉放在上層便於取出，灑鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈7:05
7. 7
   加入一至兩大匙麵粉，攪拌以確保所有材料都裹上麵粉。
   ▶ ≈7:57
8. 8
   倒入一公升的比利時琥珀啤酒，會冒泡沫，持續倒至約700毫升覆蓋所有材料。
   ▶ ≈8:26
9. 9
   加入雞胸肉，然後加入丁香、杜松子、月桂葉各一至二片及紅糖，新增新鮮香草調味。
   ▶ ≈8:55
10. 10
    蓋上鍋蓋，在160°C的烤箱中烘烤：約十五分鐘後取出雞胸肉，其餘部分繼續烤三十至四十分鐘至完全軟嫩（或在爐上以小火燉煮，但烤箱效果更佳）。
    ▶ ≈9:59
11. 11
    取出所有雞肉放在托盤上，丟棄骨架，保留醬汁。
    ▶ ≈10:55
12. 12
    轉大火加入一大匙鮮奶油，煮沸並減少醬汁約五分鐘至半稠的質地。保持褐色的色澤不要變成奶油色。
    ▶ ≈11:36
13. 13
    將雞肉放在熱烤架最上層，皮朝上，快速烘烤至雞皮金黃和酥脆（數分鐘）。
    ▶ ≈12:15
14. 14
    可選：在平底鍋中快速炒保留的培根和蘑菇作為裝飾。
    ▶ ≈12:49
15. 15
    將減少的醬汁倒入醬杯，在盤子上擺放雞肉，撒上新鮮巴西里，用炒過的培根和蘑菇裝飾，立即上桌。
    ▶ ≈13:03