凱撒沙拉佐雞肉

步驟

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1. 1
   在冷鍋中放入培根，加少許水幫助油脂融出，待水蒸發後培根會開始變脆。用中低火，耐心等待培根釋放足夠的油脂。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   準備雞肉（帶皮的雞胸肉）。在雞皮一面撒鹽。將培根煮至脆硬後移出放在架子上；保留鍋中的油脂。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   製作麵包丁：將法國麵包切成約半公分厚的薄片，兩面淋橄欖油和灑鹽，放入180°C烤箱烤約10分鐘。5分鐘時翻面。烤好後冷卻。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   將雞蛋放入沸騰或小滾的熱水中，煮7分鐘至半熟軟心蛋。煮好後放入冷水中止止加熱。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   將羅馬生菜切成三段，使其容易用叉子單手食用。先行放置。
   ▶ ≈2:48
6. 6
   雞肉煮至培根開始冷卻後，在雞肉底部也撒鹽。將鍋加熱至中火，放入雞肉（帶皮面朝下），在上面放一個重物或蛋白質壓板，確保雞皮與鍋面充分接觸。以中低火煮約10分鐘直至雞皮變得酥脆並呈現良好顏色。
   ▶ ≈9:11
7. 7
   準備沙拉醬：在服菜用的碗中放入2個蛋黃。加入3-4條鯷魚，用叉子將鯷魚搗碎混入蛋黃至細膩狀。
   ▶ ≈11:23
8. 8
   加入1瓣細絲狀大蒜（或半瓣，視喜好而定），混勻。
   ▶ ≈13:10
9. 9
   加入第戎芥末和1茶匙伍斯特醬，混勻。這會幫助乳化。
   ▶ ≈15:00
10. 10
    加入約20克細絲帕瑪森起司和少許黑胡椒或白胡椒，混勻。
    ▶ ≈15:32
11. 11
    加入半個檸檬的汁，混勻。醬料會變稍微稀一些。
    ▶ ≈16:11
12. 12
    緩慢加入優質特級初榨橄欖油，邊加邊攪拌以建立乳化。若醬料變得太濃稠，加入少許室溫水來調稀，同時避免醬料分離。
    ▶ ≈16:34
13. 13
    雞肉煮至約62°C內部溫度，然後翻面繼續烹飪至完成。煮好後讓雞肉略微冷卻至接近室溫（不要太燙），然後將其切成帶皮的漂亮塊狀。
    ▶ ≈18:26
14. 14
    組合沙拉：先在碗中的生菜上淋沙拉醬，加入約一半的麵包丁和部分培根（先壓碎使其分散）。充分混合確保每片生菜都被沙拉醬覆蓋。
    ▶ ≈18:48
15. 15
    將沙拉倒入盛菜的盤子上。新增半熟蛋、剩餘的麵包丁、大塊培根和雞肉塊。最後在頂部磨上帕瑪森起司。立即上菜。
    ▶ ≈20:43