菲律賓雞肉燉菜（卡爾德雷塔）

步驟

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1. 1
   準備雞肉：將雞肉分塊，用醬油、卡宴辣椒粉、黑胡椒粉和萊姆汁混合醃製。萊姆用1顆，或改用2顆卡拉曼西檸檬、或四分之一顆檸檬。充分混合後用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏。最佳做法是醃製過夜，但如果時間緊張，醃製1至1.5小時也可以。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   準備蔬菜：將馬鈴薯和紅蘿蔔分別油炸至表面淺褐色。中火下油炸馬鈴薯約3至5分鐘，然後取出放在鋪有紙巾的碗中。油炸紅蘿蔔約2至3分鐘直到稍微變褐色。放在同一個紙巾碗中以吸收多餘的油。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   製作香味基底：保留約3湯匙炸菜的油，用中火炒蒜末至開始變褐色。加入切末的黃洋蔥，繼續炒至軟化並開始焦糖化，使其變褐色。
   ▶ ≈2:35
4. 4
   烹飪雞肉：加入醃製好的雞肉，不要先加入醃漬的液體。每側各煮約2分鐘，使雞肉表面變褐色。期間翻轉雞肉塊。
   ▶ ≈3:17
5. 5
   加入番茄醬：加入番茄醬，可加入番茄糊增加風味。慢慢攪拌使醬汁包裹雞肉。在番茄醬罐中加入少量水以稀釋，然後倒入鍋中。根據需要加入更多水以確保雞肉可以充分烹飪。
   ▶ ≈3:53
6. 6
   燉煮雞肉：加入月桂葉。蓋上鍋蓋，轉至最低火力，燉煮35至40分鐘直到雞肉變得非常軟嫩。如果液體蒸發太快，可加入更多水。
   ▶ ≈4:35
7. 7
   加入肝醬：將肝醬（或肝醬替代品或花生醬）先稀釋後慢慢加入燉菜中，輕輕混合使其充分融合。
   ▶ ≈5:25
8. 8
   加入豌豆和甜椒：加入豌豆（冷凍或罐裝均可）。加入切好的綠色和紅色甜椒，煮約2分鐘使甜椒的風味融入醬汁。
   ▶ ≈6:15
9. 9
   調味：用魚露調味。可選擇加入醬油或白醋。如喜歡辣味，可加入新鮮辣椒、辣椒片或辣醬。蓋住鍋蓋，繼續在中低火上煮約3分鐘，讓所有風味融合。
   ▶ ≈7:21
10. 10
    加入炸蔬菜：加入之前炸好的馬鈴薯和紅蘿蔔。輕輕翻拌，避免蔬菜碎裂，只需約2分鐘。
    ▶ ≈7:57
11. 11
    完成：可選地加入菲律賓乳酪以增加奶油感和風味，輕輕混合直到起司融化，約1分鐘。用黑胡椒或白胡椒進行最後調味。
    ▶ ≈9:05
12. 12
    上菜：將雞肉卡爾德雷塔盛入服務碗中，搭配新鮮白米飯享用。
    ▶ ≈9:53