獵人式雞肉（Chicken Chasseur）

步驟

1. 1
   雞肉撒上鹽和黑胡椒，再均勻裹上麵粉，輕輕抖掉多餘的粉。在大型 30cm 煎鍋（帶蓋）中以中火加熱油，然後加入奶油。待奶油泡沫起時，先煎雞腿的帶皮那一面至金黃，再煎另一面約 1 分鐘。雞腿取出後，用相同方法將雞小腿煎至金黃（約煎 3 面）。
2. 2
   加入蘑菇和洋蔥，煮至洋蔥軟化，快結束時加入大蒜。加入番茄醬，煮約 1 分鐘。倒入白蘭地，可以點火燜燒（約 10 秒後會自動熄滅），或讓其沸騰 20-30 秒至酒精揮發。
3. 3
   加入葡萄酒，煮至減少一半。加入牛高湯、鹽和黑胡椒，將雞肉放回醬汁中。煮至微微沸騰，蓋上蓋子，模擬 10 分鐘。開啟蓋子，繼續煮 20 分鐘。將雞肉取出，醬汁再煮 3 分鐘。關火，撒入一半冷奶油，攪拌至融化，再加入剩餘奶油並攪拌至融化（醬汁會變稠並發亮）。
4. 4
   將醬汁恢復至輕輕沸騰，把雞肉放回去，撒上龍蒿。上桌享用，搭配米飯或其他澱粉類食物。