雞肉炒麵

步驟

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1. 1
   準備蔬菜。將半顆紅洋蔥切成條狀，約2盎司；胡蘿蔔切成薄條；高麗菜切成約半英吋厚的長條，約6盎司；蔥切成約1.5英吋長的段。蔬菜切成條狀而非塊狀，以配合麵條的形狀。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   準備雞肉。將雞腿肉去骨（若是帶骨的話），調整厚度使其均勻，然後沿著肉的紋理切成條狀（約12盎司）。條狀不要太薄。
   ▶ ≈2:13
3. 3
   醃雞肉。在雞肉中加入1湯匙蠔油和3茶匙玉米澱粉，混合。加入2湯匙水，混合。再加1湯匙水，用手按摩雞肉使其充分吸收澱粉和蠔油。最後加入1/4茶匙白胡椒粉，混合均勻。
   ▶ ≈3:34
4. 4
   製作炒麵醬料。在碗中混合2湯匙蠔油、2湯匙生抽、2茶匙黑豉油、1茶匙糖和1茶匙雞湯粉（可選）。充分混合至均勻。
   ▶ ≈4:43
5. 5
   準備麵條。選擇新鮮厚蛋麵；如果沒有，可用拉麵或乾蛋麵代替。新鮮麵條可在冰箱冷藏約一週，或若要存放兩週以上可放入冷凍庫。乾麵可放在陰涼乾燥的食品儲藏室。
   ▶ ≈5:21
6. 6
   蒸麵條。在鍋中加入沸水，放入穿孔蒸盤（或直接用盤子），將麵條放入。蓋上鍋蓋，用高火蒸10至13分鐘（從水開始沸騰時計時）。蒸麵條使其有彈性、有勁、有嚼勁，而不會過濕軟。
   ▶ ≈6:40
7. 7
   煮麵條。蒸完後，將麵條放入同一鍋的沸水中。用筷子輕輕分散麵條，煮約5分鐘至麵條軟化但仍保持口感。檢查麵條是否熟透（掰開麵條，若無白點表示已熟）。瀝乾麵條，讓多餘水分流出。
   ▶ ≈8:05
8. 8
   準備炒鍋或平底鍋。開大火預熱。在雞肉中混入1湯匙油，幫助雞肉分散並鎖住肉汁。當鍋開始冒煙時，表示已足夠熱。
   ▶ ≈10:43
9. 9
   炒雞肉。加油並轉動鍋使油均勻分佈。降低火力，加入雞肉。用筷子輕輕分散雞肉。讓雞肉炒30至40秒後，升高火力至大火。用鍋鏟繼續炒雞肉40至50秒，直至雞肉基本熟透。取出雞肉備用。
   ▶ ≈12:05
10. 10
    炒蔬菜。鍋中還有油，不需再加。加入洋蔥炒20至30秒至有香氣，然後加入高麗菜繼續炒。再加入胡蘿蔔，炒約30秒至蔬菜有香氣。取出蔬菜備用。
    ▶ ≈12:49
11. 11
    炒麵條。加入1湯匙油，升高火力至大火。將麵條鋪散開，讓底部煎至金黃色約1分鐘（勿過早翻動）。翻面後再煎30至40秒至另一面也呈金黃色。這樣可以為菜餚帶來香氣的「鑊氣」。
    ▶ ≈13:20
12. 12
    混合麵條。降低火力至中火。開始用筷子或夾子不斷攪拌和翻動麵條約1分鐘。注意觀察麵條，如果開始過度焦黑，降低火力。麵條應保持分散不黏連。
    ▶ ≈13:47
13. 13
    加醬料。降低火力，逐漸倒入事先準備好的醬料。用筷子混合，確保醬料均勻分佈在每根麵條上。麵條不應結塊，這樣每根麵條才能吸收到味道。
    ▶ ≈14:26
14. 14
    加回雞肉和蔬菜。將事先炒好的雞肉加回鍋中，混合均勻。然後加入蔬菜，繼續混合。
    ▶ ≈15:19
15. 15
    加最後的配菜。升高火力至大火。加入蔥段和豆芽，繼續混合。
    ▶ ≈15:43
16. 16
    完成。用1茶匙麻油調味，繼續混合約1分鐘至有香氣。確保用鍋鏟從鍋底深處翻起麵條，避免粘鍋和燒焦。關火，品嚐並調整味道。
    ▶ ≈16:18
17. 17
    盛盤。將炒好的雞肉炒麵盛入碗或盤中享用。
    ▶ ≈16:49