酸菜燉牛肉

步驟

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   將牛肉和牛骨放入大鍋中，加入大量清水。大火燒至沸騰，用細篩網撇去浮沫，然後將牛肉和骨頭轉移到乾淨的砂鍋中。此步驟可選，目的是去除牛肉的腥味並使湯頭清澈。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   將薑、大蒜、蔥、洋蔥、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒、茴香籽、花椒和白芷等香料和蔬菜放入可拋棄的調料袋中，防止香料浮散。
   ▶ ≈1:11
3. 3
   在砂鍋中加入4-5杯熱水或足夠浸沒所有食材的量。加入香料袋，大火燒至沸騰。沸騰後轉小火，燜煮2.5小時，直至牛肉軟嫩，用筷子可輕易戳穿。
   ▶ ≈2:43
4. 4
   將牛肉轉移到砧板上，留下湯頭在砂鍋中。將肉切成一口大小的塊，丟棄骨頭和調料袋，但要擠出附著在它們上面的湯汁。將切好的牛肉放回砂鍋中。
   ▶ ≈3:17
5. 5
   用水快速沖洗酸菜並擠幹，以減少鹽分。將生薑、紅蔥頭、蒜、泰國辣椒和乾紅辣椒準備好。中火熱鍋加油，放入薑、蒜、紅蔥頭、泰國辣椒、乾紅辣椒和豆瓣醬，炒2分鐘至香料的紅色充分釋放。
   ▶ ≈4:28
6. 6
   加入酸菜，轉大火，繼續炒幾分鐘以激發鮮味。加入蠔油和醬油調味（如用德國酸菜替代，則增加至2湯匙醬油）。醬油倒入時從鍋邊倒入以產生複雜香氣。
   ▶ ≈5:45
7. 7
   將牛肉和所有湯頭倒入，燜煮10分鐘讓所有風味融合。不要長時間燜酸菜，否則會失去脆爽口感。
   ▶ ≈6:22