燒賣（粵式蝦肉豬肉燒賣）

步驟

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1. 1
   將豬肉和蝦準備好。建議不要完全絞細，而是保持相對大的肉塊。
   ▶ ≈0:50
2. 2
   將大塊豬肉放入立式攪拌機，加入醬油、紹興酒、糖和鹽等調味料。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   從低速開始，逐漸提高攪拌機的速度，繼續攪拌約10至15分鐘，直到肉質變得軟嫩並產生黏性。
   ▶ ≈2:24
4. 4
   加入蝦仁，但只在低速下混合，以保持蝦的完整性。
   ▶ ≈2:57
5. 5
   加入少量高湯。高湯的水分會被蛋白質網吸收，使餃子更有濕潤感。
   ▶ ≈3:03
6. 6
   在低速下加入蔥段、香菇和薑末，混合至剛好結合即可。檢查混合物的質地。
   ▶ ≈3:18
7. 7
   取雲吞皮，用擀麵杖輕輕壓製，沿長邊做出幾個凹陷，轉90度後再重複，使皮變得稍薄且更適合燒賣。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   使用圓形切割器將皮切成圓形。保留邊角料供他用（如湯裡加入）。
   ▶ ≈4:31
9. 9
   取一張皮，在中心放入少量餡料。將皮摺入掌心，用姆指和食指形成環形，逐漸加入更多餡料，自然形成褶紋。
   ▶ ≈4:52
10. 10
    輕拍燒賣頂部以定形，放在托盤上。重複製作更多燒賣。
    ▶ ≈5:18
11. 11
    在每個燒賣頂部放上一些魚子醬作裝飾。
    ▶ ≈5:43
12. 12
    將燒賣放入蒸爐以100度的蒸汽蒸約12分鐘。也可使用傳統竹蒸籠。
    ▶ ≈6:27
13. 13
    蒸好後，將燒賣轉移到盤子或竹蒸籠中即可享用。
    ▶ ≈6:40