香脆烤母雞

步驟

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   準備醃漬料：取兩塊醃豆腐和一湯匙豆腐汁放入碗中，加入一湯匙醬油、一湯匙蠔油、半湯匙海鮮醬、半茶匙五香粉和半茶匙白胡椒粉。將豆腐壓碎並混合均勻。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   加入香料：將兩根紅蔥頭切片、三瓣蒜粒和半英寸生薑壓碎切碎，以及兩根蔥段加入醃漬料中混合。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   醃製母雞：用紙巾擦乾母雞的皮膚和腔部。將母雞放入醃漬料中，搓揉幾分鐘，確保壓碎香料以釋放香氣。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少兩小時，最好隔夜。
   ▶ ≈1:57
4. 4
   準備糖漿：在小鍋中加入半湯匙糖、半湯匙蜂蜜、四分之一杯白醋和四分之一杯水。以中火加熱至所有材料溶解即可熄火，不需要煮沸。
   ▶ ≈3:11
5. 5
   取出母雞並去除香料：將母雞從醃漬料中取出並移除香料。將碗中剩餘的醃漬料留作後續製作肉汁使用。
   ▶ ≈3:42
6. 6
   焯燙母雞：將母雞放在水槽的架子上，用煮沸的熱水澆淋整個雞身。熱水會使雞皮撐起變得光滑，準備接收糖漿塗層。
   ▶ ≈3:56
7. 7
   塗抹糖漿：將糖漿均勻塗抹在母雞的皮膚上。烘烤時糖漿中的甜味劑會焦糖化，形成美麗的焦香色澤。糖漿可重複使用於多隻母雞。
   ▶ ≈4:23
8. 8
   準備母雞：用廚用棉線綁紮雞腿，用鋁箔包裹翅膀尖端以防烤焦。
   ▶ ≈4:57
9. 9
   空氣炸鍋烹飪（方法一）：將母雞放入空氣炸鍋籃中，無須預熱。設定溫度為300℉，烹飪35分鐘。檢查內部溫度達180℉以上表示已熟透。
   ▶ ≈5:04
10. 10
    增加空氣炸鍋溫度以增加脆度：將溫度提升至400℉，再烹飪3到6分鐘以增加皮膚脆度和焦色。留意烹飪進度，確保皮膚不會過度焦黑。
    ▶ ≈5:43
11. 11
    烤箱烹飪（方法二）：將烤箱預熱至350℉。為了增加皮膚脆度，可在烤箱預熱時用小風扇吹乾雞皮10到20分鐘（此步驟可選）。將母雞放入烤箱烤35分鐘。如需烤多隻母雞，每增加一隻加烤10分鐘。
    ▶ ≈6:28
12. 12
    製作肉汁：取出預留的醃漬料中的香料，留下液體。將香料在中小火上炒5分鐘至焦香。加入剩餘的醬汁攪拌，倒入四分之一杯水，燉煮1到2分鐘。用篩子過篩醬汁備用。
    ▶ ≈7:15
13. 13
    烤箱最後焙烤：烤35分鐘後，將烤箱轉至烤架功能，再烤3到5分鐘使皮膚更加焦香。
    ▶ ≈7:56
14. 14
    上菜：用廚房剪刀剪開母雞。配合白飯和青菜食用，淋上製作好的肉汁。
    ▶ ≈8:23