自製單山蘸水

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將20克乾辣椒放入鑊中，以中小火烘烤約5分鐘，至顏色呈栗色。取出後用漏勺晃動，去除部分辣椒籽。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   將烘烤好的辣椒分成兩份研磨：一半研磨成細粉末，另一半研磨成粗片。總共應得到約3湯匙的辣椒粉。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   將1湯匙花椒（優先用綠花椒）、2茶匙小茴香和1/2茶匙白胡椒粒混合，以小火烘烤約2分鐘至香氣四溢。取出後研磨成細粉末，應得到約2湯匙。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   將研磨好的辣椒粉和香料粉混合在一起。加入1茶匙味精、1/2茶匙鹽、1/2茶匙薑粉和1/2茶匙雞粉，充分混勻即可。
   ▶ ≈1:45