豆腐炒菜

步驟

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1. 1
   準備蔬菜。荷蘭豆無需切割。甜椒去芯後，薄片切割。約使用1磅（約450克）的蔬菜，或根據個人喜好替換其他蔬菜。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   切碎蒜頭和薑，但不要切得太細，以免在炒鍋中燒焦。薑皮可保留。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   製作炒菜醬汁。在碗中混合1.5大匙醬油、1.5大匙米醋、2大匙蠔油、2大匙紹興酒、1-2大匙辣椒醬（依個人辣度調整）、1大匙黑糖和3大匙蔬菜高湯或水。充分搖勻。此醬汁可提前製作，冷藏可儲存至少一週。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   準備豆腐：使用事先冷凍後解凍的豆腐區塊，以獲得海綿狀質地和更佳吸收效果。將豆腐按入豆腐壓中，靜置10分鐘以上以去除水分。
   ▶ ≈2:59
5. 5
   將壓乾的豆腐縱向切成兩片，然後橫放切成約1釐米厚的薄片。
   ▶ ≈3:42
6. 6
   將豆腐片裹粉。將0.5小匙鹽、0.5小匙白胡椒粉、0.5小匙蒜粉、堆滿0.25小匙五香粉和3大匙玉米澱粉混合。輕輕將豆腐片浸入混合物中，翻轉以均勻覆蓋。
   ▶ ≈4:13
7. 7
   製作澱粉糊：將1小匙玉米澱粉和1大匙冷水混合，備用。此糊將在烹飪結束時加入，幫助醬汁變濃稠且光澤。
   ▶ ≈5:00
8. 8
   煮白米飯備用。同時切碎香菜（包括葉片和嫩莖），約3/4杯。
   ▶ ≈5:14
9. 9
   將炒鍋或大煎鍋以中大火加熱至乾燥，直到看到輕微的煙霧，再加入油。這可防止食物粘鍋。
   ▶ ≈5:40
10. 10
    加入裹粉的豆腐片。若豆腐開始過度焦化，降低火力。如使用炒鍋，可不時前後搖動鍋子。煎至呈現金黃棕色（約3-4分鐘）。將豆腐移至紙巾上瀝油。
    ▶ ≈6:00
11. 11
    用紙巾輕輕擦淨炒鍋，再次以中大火加熱至出現煙霧，加入油。
    ▶ ≈6:38
12. 12
    加入薑和蒜，炒20-30秒，經常攪拌以防燒焦。
    ▶ ≈6:52
13. 13
    加入切好的蔬菜（先加入堅硬的蔬菜如花椰菜或紅蘿蔔約1-2分鐘，再加入嫩蔬菜如荷蘭豆和甜椒）。
    ▶ ≈7:07
14. 14
    倒入醬汁，繼續炒2-2.5分鐘至冒泡。
    ▶ ≈7:20
15. 15
    攪拌澱粉糊（玉米澱粉會沉澱），倒入炒菜中。此醬汁將快速變濃稠，呈光滑濃鬱的質地。
    ▶ ≈7:33
16. 16
    熄火。將煎好的豆腐片加入炒菜中，輕輕混合。
    ▶ ≈7:45
17. 17
    淋上2小匙香麻油，撒上2小匙烘烤過的芝麻，最後撒上切碎的香菜。
    ▶ ≈7:52
18. 18
    盛於米飯上享用。豆腐應仍保持酥脆，醬汁應帶有鮮、辣、鹹、甜多種風味。
    ▶ ≈8:11