豉汁蝦

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備蝦：剪去蝦腳，在眼前修剪頭部，並以45度角剪蝦尾呈鳳尾狀
   ▶ ≈0:00
2. 2
   用牙籤沿著蝦背的段落處挑去黑色蝦線
   ▶ ≈1:52
3. 3
   將玉米粉輕輕撒在蝦的兩面上，主要著重在扁平的兩側，幫助炸時增加香氣並減少油濺
   ▶ ≈2:25
4. 4
   粗碎蔥段、蒜粒及薑片：蔥段粗碎，蒜粒拍碎後剁碎，薑先切片再切成條狀最後剁碎
   ▶ ≈3:01
5. 5
   切紅甜椒和洋蔥成薄片
   ▶ ≈3:48
6. 6
   將豉汁、蠔油、生抽、糖、白胡椒粉和米酒混合製作醬汁，嚐一下調整口味
   ▶ ≈4:18
7. 7
   大火加熱鑊至冒煙，加入2至3大匙油，油溫均勻分佈
   ▶ ≈6:13
8. 8
   逐隻輕輕放入蝦，用筷子輕輕推動確保不會粘在一起，轉至中火
   ▶ ≈6:35
9. 9
   傾斜鑊讓油均勻分佈，邊邊再加1大匙油，煎約2分鐘至蝦殼呈金黃色
   ▶ ≈7:39
10. 10
    逐隻翻轉蝦，在另一面再煎約2分鐘至外殼呈金黃色且轉橙色，期間不時調整蝦的位置確保受熱均勻
    ▶ ≈8:30
11. 11
    轉小火，將蝦推至鑊邊，加入蔥段、蒜粒和薑碎，炒40至50秒至香氣四溢
    ▶ ≈9:29
12. 12
    轉大火，加入甜椒和洋蔥，炒20至30秒，然後混入蝦一起翻炒
    ▶ ≈9:50
13. 13
    轉小火，倒入事先混合好的醬汁，轉大火讓液體減少，翻炒30至40秒將所有材料充分混合
    ▶ ≈10:19
14. 14
    關火，淋上1小匙麻油，混合均勻後盛盤，記得將甜椒和洋蔥也盛到盤上
    ▶ ≈11:05