咖哩葉雞肉炒飯

步驟

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1. 1
   將咖哩葉洗淨備用。香茅取一莖，輕輕拍碎以釋放香氣。紅蔥頭3～4個、大蒜3瓣、薑1吋，先切成粗塊後，放入石臼中粗搗，可使用破壁機替代，惟傳統手工搗的效果更佳。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   番茄1顆切成小丁，待烹飪時會自然軟化並為醬汁增添酸味和甜度。洋蔥半顆切成圓片，小米辣8根不切，備作最後裝飾。
   ▶ ≈1:53
3. 3
   雞肉半隻切成10塊左右的小塊，修掉多餘脂肪。用鹽和薑黃粉均勻醃製。
   ▶ ≈2:29
4. 4
   在鍋中加熱油至高溫。先將咖哩葉炸至剛轉深色（約1～2秒），取出瀝油，待冷卻後作為最後裝飾之用。
   ▶ ≈3:08
5. 5
   同油鍋中炸雞肉至半熟，使外皮初步定色，然後取出瀝油。分次炸可確保所有雞肉受熱均勻。
   ▶ ≈3:24
6. 6
   鍋中保留約半碗油，倒掉多餘的油。將香茅和咖哩葉放入，炒香。加入搗碎的蔥、蒜、薑混合物，用中火繼續炒至轉金黃色並釋放香氣。
   ▶ ≈4:07
7. 7
   加入辣椒醬2大匙，攪拌均勻。再加入蠔油和番茄丁，持續翻炒讓番茄軟化。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   加入紅色辣椒醬3大匙，攪拌均勻。
   ▶ ≈5:21
9. 9
   將所有半熟的炸雞肉加入鍋中，翻炒使其均勻沾裹醬汁。
   ▶ ≈5:28
10. 10
    加入甜醬油5大匙，不要過多以免製成醬油雞。攪拌均勻，確保醬色均勻分佈。
    ▶ ≈5:50
11. 11
    加入調味粉1/2大匙和紅糖1大匙。紅糖既增加甜度，也使醬汁變得濃鬱有光澤。
    ▶ ≈6:11
12. 12
    倒入適量清水（可用石臼的沖洗水，裡面含有香料精華），蓋上鍋蓋，用小火燜煮5～7分鐘，讓雞肉完全熟透，醬汁充分滲透。
    ▶ ≈6:26
13. 13
    撒上小米辣和洋蔥圈，翻炒至洋蔥稍微軟化，即可關火。
    ▶ ≈6:42
14. 14
    盛盤，最後撒上炸香的咖哩葉作裝飾。搭配白飯趁熱享用。
    ▶ ≈6:52