鳳爪

步驟

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1. 1
   將雞爪放入冷水中焯水。加入薑片、蔥段、蜜糖和紹興酒。大火煮至沸騰後轉中火，再煮1至2分鐘，直至雞爪熟透。
   ≈0:21
2. 2
   準備配菜：將花生和豆豉各洗淨並浸泡。蒜頭壓碎切成大塊，薑切成塊狀，紅蔥頭切塊。紅辣椒保留整條，八角準備兩粒。
   ≈2:12
3. 3
   製作醬汁：混合豆豉醬、蠔油、生抽、紹興酒、老抽、糖、鹽、海鮮醬和辣醬。
   ≈3:52
4. 4
   用廚房剪或刀子將焯過的雞爪的指甲盡可能靠近「指尖」處修剪乾淨。用紙巾擦乾雞爪，確保表面沒有多餘的水分。
   ≈4:12
5. 5
   將油加熱至約攝氏175度（用竹筷測試：筷子尖浸入油中時應有大量冒泡）。小心地將雞爪放入油中，蓋上鍋蓋防止油濺。油炸2至3分鐘，直至雞爪呈金黃色。油炸後將雞爪浸入冰水中浸泡。
   ≈5:39
6. 6
   將雞爪浸泡在冰水中約10分鐘，使皮膚產生「虎皮」紋理——皺縮與蓬鬆的質地。浸泡後，將較大的雞爪從中間切開，以方便食用。
   ≈8:08
7. 7
   在鑊中加油，大火加熱。先炒薑和蒜，然後加入紅辣椒、紅蔥頭、八角和豆豉。倒入準備好的醬汁。
   ≈9:04
8. 8
   加入所有炸好的雞爪，混合均勻。加入3杯煮沸的水，確保液體蓋過雞爪。加入已浸泡的花生。嘗試調整味道——應該鹹、甜兼帶一點辣。
   ≈9:50
9. 9
   蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，然後轉中火。繼續燉約40分鐘，直至雞爪軟爛入味。
   ≈11:53
10. 10
    燉好後，將雞爪連同花生和醬汁裝入碗中。用紅甜椒絲作裝飾，並用豆豉點綴。在蒸籠中蒸約10分鐘至熱透，即可享用。（註：若直接食用，可跳過蒸這一步；蒸通常只在重新加熱時需要。）
    ≈12:20