泰式甜綠咖哩雞（古法做法）

步驟

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1. 1
   將雞臀部清洗乾淨後切成塊狀。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   將長茄瓜縱切成兩半，浸泡在加鹽的水中（1公升水加1湯匙鹽），防止茄瓜變黑。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   摘下聖羅勒葉、切絲紅辣椒，準備萊姆葉。
   ▶ ≈0:44
4. 4
   取鍋倒入250毫升椰漿，開火炒至椰漿分離。
   ▶ ≈1:23
5. 5
   將100克綠咖哩醬加入，與椰漿充分混合炒香，這個步驟很重要以釋放咖哩的香氣。
   ▶ ≈1:58
6. 6
   放入切好的雞肉，翻炒至受熱均勻。
   ▶ ≈2:23
7. 7
   倒入剩餘的250毫升椰漿，再加300毫升水稀釋，使咖哩濃度適中。
   ▶ ≈2:36
8. 8
   煮至雞肉開始軟爛後，放入已瀝乾的長茄瓜，用湯匙按壓使其完全浸入咖哩汁中，避免浮出水面導致變黑。
   ▶ ≈2:56
9. 9
   茄瓜開始軟化後，加入1湯匙椰子糖和4湯匙魚露調味，煮至糖完全溶解。
   ▶ ≈3:16
10. 10
    嚐味，確認鹹淡平衡。如需更甜可再加調味料。
    ▶ ≈3:37
11. 11
    加入50克新鮮長茄瓜、撕碎的4-5片萊姆葉和1克聖羅勒葉，輕輕拌勻。
    ▶ ≈3:45
12. 12
    熄火，撒上紅辣椒絲作點綴。即可盛盤，配白飯或菰蒿米粉享用。
    ▶ ≈3:58