雞肉十人十色蓋飯

步驟

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1. 1
   準備高湯。小鍋中加入水、白高湯、雞高湯粉和一小撮鹽，煮沸後熄火。高湯可先製作，食用前再次加熱。
   ≈1:52
2. 2
   切蔥段。蔥去根後，先橫向排齊，再細切成蔥段。
   ≈2:19
3. 3
   準備雞腿肉。用紙巾擦乾表面，展開雞皮，去除多餘的筋、皮和脂肪，特別是黃色脂肪部分（容易產生腥味），以及血合。沿著天然分隔線，橫向旋轉後，縱向切成兩半。
   ≈2:35
4. 4
   平底鍋中輕輕抹上沙拉油，開火並使油均勻分佈。溫熱約30秒後，將雞腿皮朝下平放，以中火燜約3分鐘至焦黃。
   ≈3:19
5. 5
   待油脂大量溢位時，用紙巾擦掉多餘油脂（小心油濺）。確認焦色後翻面，另一面以中火燜約1分半鐘，再加1大匙熱水，蓋蓋以弱火蒸焗2分鐘至肉質軟嫩。
   ≈3:52
6. 6
   再次翻面以中火烤雞皮部分，使其恢復脆度，約1分鐘後取出盛盤。
   ≈4:54
7. 7
   同鍋中加入醬油、味醂、清酒和砂糖，開火煮沸，待醬汁稍微濃稠即可。
   ≈5:25
8. 8
   將雞肉回鍋快速裹上醬汁，旋轉約1-2圈後立即取出。小心勿過度加熱以免肉質變硬。將雞肉切成適口大小。
   ≈5:54
9. 9
   盛飯至碗中，撒上剪碎的海苔，淋上剩餘的醬汁，擺上雞肉，再淋一層醬汁。
   ≈6:26
10. 10
    依個人喜好灑上蔥段、芥末和炒芝麻。吃到中途或想要味道變化時，淋上溫熱的高湯享用。
    ≈7:05