奶油麵包（日式甜麵包，內餡有卡士達奶油）

步驟

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1. 1
   將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、細砂糖、脫脂乾奶粉、鹽、蛋液和水放入麵包機的烤盤中。（若無脫脂乾奶粉，可用牛奶替代相應份量的水。）
   ≈0:23
2. 2
   將烤盤放入麵包機，蓋上蓋子，在指定的酵母空間中加入速發乾酵母。選擇麵包機的揉麵模式並開始運作，待完成第一次發酵（約1小時）。
   ≈0:50
3. 3
   趁著麵包機揉麵時，製作卡士達奶油。將蛋黃和細砂糖混合，並充分攪打至顏色開始變淺。
   ≈1:14
4. 4
   在碗上放一個網篩，加入低筋麵粉和玉米澱粉。篩過粉類並充分混合。
   ≈1:31
5. 5
   在鍋中加熱牛奶。當蒸汽開始上升時，關掉爐火。一點一點加入半量的牛奶至蛋混合液中，邊加邊攪拌。
   ≈2:04
6. 6
   加入約半量牛奶後，將鍋重新放在爐火上，充分混合蛋液。在牛奶鍋上放一個網篩，將蛋混合液倒入，以去除任何蛋白細絲和粉粒。
   ≈2:26
7. 7
   轉中小火，持續用氣球狀攪打器混合。當開始變稠時，轉小火，以最高速度攪打奶油。
   ≈2:55
8. 8
   當卡士達奶油變得有光澤、質地略微變弱時，繼續攪拌1至2分鐘。然後將鍋放在三腳架上，加入一小撮香草精並混合。
   ≈3:16
9. 9
   將一個乾淨的碗或托盤浮在冰水上，將卡士達奶油倒入。用保鮮膜緊密覆蓋，防止形成水珠。用冰袋快速冷卻，待冷卻後放入冰箱冷藏。
   ≈3:42
10. 10
    第一次發酵完成後，在揉麵板上輕輕撒上高筋麵粉，從麵包機中取出烤盤。雙手沾上麵粉後，將麵團放在板上，再輕輕撒上麵粉。
    ≈4:14
11. 11
    用刮板在靠近身體的一側將麵團切開一半，開啟麵團並塑形成長橢圓形。然後將其平均分成8份。
    ≈4:30
12. 12
    用廚房秤調整每份的重量至約47克。將小麵團塊附著在麵團下方，並揉捏成球狀。拉聚麵團到底部，用雙掌以圓周動作揉搓，避免過度摩擦以防表面受損。
    ≈4:55
13. 13
    將麵團球排列整齊並用保鮮膜覆蓋。若室溫較低，可在保鮮膜上放一條擰乾的溫廚房毛巾。靜置15至20分鐘。
    ≈5:23
14. 14
    在烤盤上薄薄塗上植物油。取下廚房毛巾但保留保鮮膜。將一個麵團放在揉麵板上，輕輕撒上麵粉，輕拍或壓平麵團以排出氣體。
    ≈5:46
15. 15
    用擀麵杖將麵團往返擀平，塑形成扁平的橢圓形。用刮板輕輕取起麵團，乾淨的一面朝下放在廚房秤上。
    ≈6:15
16. 16
    在麵團上測量35克卡士達奶油，放在揉麵板上。排列奶油並將麵團對折。在中間關閉邊緣，然後關閉左右兩側。確保麵團重疊以防奶油從縫隙漏出。
    ≈6:34
17. 17
    沿著密閉邊緣劃3至4條切口以增加美感。將麵團放在烤盤上並用保鮮膜覆蓋。由於軟的卡士達奶油難以包裹，務必充分冷卻。
    ≈7:16
18. 18
    重複步驟並共準備8份。移除保鮮膜。在麵團之間放入羊皮紙條以防粘連。
    ≈7:38
19. 19
    第二次發酵時，若烤箱無蒸氣功能，用噴霧器在麵團上噴水。將烤盤放入烤箱，在40°C下進行第二次發酵，耗時50至60分鐘。
    ≈7:58
20. 20
    第二次發酵完成後，取出烤盤，將烤箱預熱至220°C。用糕點刷在麵團表面刷上蛋液。
    ≈8:18
21. 21
    當烤箱達到220°C時，迅速將麵團放入，將溫度降至200°C，烤12至13分鐘。若烤箱表現不均勻，可在中途轉動烤盤並用羊皮紙覆蓋快速變棕的部分。當麵包達到完美金棕色時取出。
    ≈8:44
22. 22
    將新鮮烤製的奶油麵包放在冷卻架上。若烤製時間過長，水分會蒸發，麵包會乾燥。烤製時間應為12至13分鐘，具體視烤箱而定。
    ≈9:31