壓力鍋煮しめ（日式雜菜燉）

步驟

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1. 1
   在小醬鍋中加入1杯水和1包昆布高湯包，以中小火加熱至沸騰。沸騰後降低火力，再煮2分鐘後熄火。
   ≈0:55
2. 2
   將10根豌豆莢的韌絲去除，並用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用（稍後作為裝飾）。
   ≈1:04
3. 3
   將½塊蒟蒻切成約1/8到1/4英寸（7-8毫米）厚的薄片。在每片蒟蒻中央切出1½英寸的開口，將一端穿過孔並推入另一端，形成傳統的蒟蒻結。用沸水汆燙2~3分鐘，瀝乾備用。
   ≈1:12
4. 4
   將乾香菇加入高湯中，靜置15分鐘使其軟化並復水。擠出香菇多餘的液體，並用細篩網過濾高湯到量杯中。加水至量杯中的液體達到200毫升。去除香菇莖，並切掉邊緣使其成為六邊形（象徵長壽的烏龜）。
   ≈1:35
5. 5
   將1根竹筍切成四等份，保持筍尖完整（長度約1½英寸），其餘部分（底部）切片備用。
   ≈1:54
6. 6
   削去1根蓮藕的皮並將其裝飾成花朵形狀。對半切，然後切成¼英寸的薄片。浸入水中（或2杯水加1茶匙醋的混合液，這樣可以使蓮藕更白）備用。
   ≈2:07
7. 7
   削去1根紅蘿蔔的皮，使用日式亂切（rangiri）技巧切割。可選擇將紅蘿蔔切成花朵形狀。
   ≈2:45
8. 8
   用銳利的刀削去5顆裡芋的皮。將每顆裡芋對半切，並浸入水中以去除澱粉質和澀味。
   ≈3:02
9. 9
   用刀背輕輕削去1根牛蒡的皮，使用日式亂切（rangiri）技巧切割，並浸入水中備用。
   ≈3:15
10. 10
    按下壓力鍋的「炒」鍵，加熱1½湯匙麻油。加入切好的雞肉並用油均勻裹覆。
    ≈4:01
11. 11
    當雞肉外部不再呈粉紅色時，加入蓮藕、裡芋、牛蒡和竹筍。
    ≈4:14
12. 12
    倒入高湯，加入1湯匙砂糖、2½湯匙味醂、1湯匙清酒、3湯匙淡色醬油和½茶匙鹽。與食材混合均勻。
    ≈4:24
13. 13
    加入紅蘿蔔、蒟蒻和香菇（保留豌豆莢稍後用於裝飾）。
    ≈4:39
14. 14
    蓋上鍋蓋，按「取消」鍵，設定高壓3分鐘。確保蒸汽釋放把手指向「密封」位置而非「通風」位置。
    ≈4:48
15. 15
    自然釋放壓力，開啟鍋蓋，輕輕混合食材。
    ≈4:56
16. 16
    分別盛入碗中或放入大碗中，用豌豆莢裝飾。
    ≈5:06