布塞式奶油雞（Chicken in Cream）

步驟

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1. 1
   將雞隻分成六塊。用大量奶油在鍋中加熱至起泡。將雞肉塊放入鍋中，每面煎 2-3 分鐘至呈淡金黃色，毋須完全上色。
   ≈3:25
2. 2
   移除主要雞肉塊，在同一鍋中加入雞的碎骨和內臟，煎幾分鐘至略有上色。移出這些碎骨備用。
   ≈4:18
3. 3
   將所有雞肉塊和碎骨放回鍋中混勻。加入胡蘿蔔、紅蔥頭、未去皮蒜頭和香草束，散佈其中。
   ≈4:39
4. 4
   倒入 250 毫升白酒和 250 毫升水。轉中高火使液體開始冒泡。蓋上鍋蓋（或部分蓋住），以微微沸騰的狀態煮 20-25 分鐘，使風味充分濃縮。
   ≈5:24
5. 5
   取出所有雞肉（胸肉、大腿和雞翅）和可食用的胡蘿蔔，放入另一個盤中備用。留下碎骨、香草束和其他香料在鍋中。
   ≈7:11
6. 6
   用大火煮沸鍋中的液體，不斷還原。加入 400 克鮮奶油，繼續用高火煮沸並還原數分鐘，使醬汁濃稠起來。
   ≈8:08
7. 7
   將兩個蛋黃與少量醬汁在碗中混勻。關火，然後將蛋黃混合物倒回鍋中，用小打蛋器輕輕攪拌 1-2 分鐘，利用鍋中的餘溫使醬汁增稠。注意勿讓醬汁沸騰，避免蛋黃結塊。
   ≈9:47
8. 8
   用細網篩或標準篩子過篩醬汁，用力按壓碎骨和香菜以萃取所有風味。將篩過的醬汁倒在雞肉上，即可享用。
   ≈10:40