第戎芥末醬燉雞

步驟

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1. 1
   將雞肉分成四份，兩面撒鹽和黑胡椒調味。如果喜歡，可在表面輕輕撲上少許麵粉以吸收水分。
   ▶ ≈0:53
2. 2
   在銅鍋中加入黃油融化，將雞肉皮面朝下放入，用中火至中高火慢慢煎至金黃色，約 5 分鐘以上。翻面，重複煎至另一面也呈金黃色。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   加入月桂葉和乾百里香，用白葡萄酒（約200毫升）脫鍋底，液體應覆蓋雞肉的一半左右（淺燉而非浸泡）。
   ▶ ≈2:46
4. 4
   蓋上鍋蓋，燉煮雞肉 20-25 分鐘，直到雞肉完全熟透。根據雞肉大小，烹飪時間可能有所不同。
   ▶ ≈3:20
5. 5
   雞肉熟後，用食物溫度計確認達到 75°C 的安全溫度。將雞肉取出，用箔紙蓋住，放入烤箱保溫至 50°C。
   ▶ ≈3:47
6. 6
   轉大火，將鍋內的香草和雜質過篩到另一容器中，清潔鍋子後將醬汁倒回。
   ▶ ≈4:11
7. 7
   將醬汁煮沸，如果葡萄酒太多，繼續煮至醬汁濃稠且略帶酸味，嚐起來要有強烈的雞肉風味。
   ▶ ≈4:40
8. 8
   加入鮮奶油（100-200毫升），依個人喜好調整用量。煮沸並輕輕攪拌 1-2 分鐘，直到奶油與醬汁完全融合。
   ▶ ≈5:13
9. 9
   將部分醬汁倒入碗中，加入兩個蛋黃攪拌均勻，製作傳統的蛋黃醬（volute）。
   ▶ ≈5:52
10. 10
    將混合的蛋黃醬慢慢倒回鍋中，邊倒邊攪拌。
    ▶ ≈6:14
11. 11
    加入第戎芥末，從一大匙開始，攪拌均勻後試嚐，根據喜好增加用量。
    ▶ ≈6:33
12. 12
    用鹽、白胡椒粉和紅辣椒粉（或黃砂）調整味道。
    ▶ ≈6:47
13. 13
    轉極小火，持續輕輕攪拌 1-2 分鐘，讓蛋黃適度加熱變濃。這個過程使醬汁變濃並完成蛋黃醬的製作。
    ▶ ≈7:20
14. 14
    將雞肉逐個放回鍋中，倒上醬汁。可選用馬鈴薯泥或其他配菜搭配，淋上醬汁後即可上桌。
    ▶ ≈7:43