雞肉撈麵

步驟

1. 1
   清洗並浸泡1盎司乾香菇於約40-50°C的溫水中幾分鐘直到軟化。
2. 2
   修剪海鮮菇的根部，切成適口的尺寸，約2盎司。
3. 3
   杏鮑菇斜切成片，堆疊後切成約半英寸寬的條狀，約1盎司。
4. 4
   紅蘿蔔削一邊作為平穩基底，耐心切成條狀，約2盎司。
5. 5
   綠蔥切成約1.5英寸長的段。
6. 6
   剝去紅洋蔥和紅蔥頭的皮，紅洋蔥沿著紋路切成四分之一英寸厚的片狀（約2盎司），紅蔥頭切碎（2個）。
7. 7
   剁碎蒜瓣（2瓣）。
8. 8
   浸泡過的乾香菇擠乾多餘水分，切成細條狀。
9. 9
   雞胸肉沿著紋路切成四分之一英寸到二分之一英寸厚的片狀。
10. 10
    將雞肉與1湯匙蠔油、1/4茶匙白胡椒粉、1.5茶匙雞精粉、1.5湯匙玉米澱粉和2湯匙水混合，醃製。
11. 11
    在碗中混合2湯匙蠔油、1湯匙豉油、1茶匙糖、1茶匙鹽和1茶匙雞精粉製作醬料基底，備用。
12. 12
    在大鍋中燒開水，加入約18盎司新鮮撈麵，用筷子輕輕撥散。
13. 13
    降至中火，蓋蓋煮約14分鐘至熟透但仍有口感。取一根麵條檢查中心是否沒有未熟的白點。
14. 14
    將煮好的麵條倒入濾網，用冷水沖洗至停止烹飪，然後淋一點油混合以防止粘連。
15. 15
    燒開水至沸騰後降低火力至中火。加入醃好的雞肉，邊煮邊攪拌約1-2分鐘至熟透，然後倒出並用冷水沖冷。
16. 16
    大火熱油約1湯匙，加入蒜末和紅蔥頭炒香。
17. 17
    加入乾香菇條炒香以釋放香氣，再加入其餘的新鮮蘑菇。
18. 18
    炒約2分鐘後加入紅蘿蔔條。
19. 19
    加入約1茶匙米酒幫助蘑菇和蒜的香氣融合。
20. 20
    加入煮過的雞肉和4盎司豆芽。
21. 21
    加入約12盎司的雞湯水（用煮雞肉的水），比例約為1:1（液體盎司對麵條盎司）。
22. 22
    加入事先混合好的醬料和綠蔥段。
23. 23
    嘗味道並視需要調整。確保醬料濃稠如肉汁，而非清湯。
24. 24
    炒約2-4分鐘直到所有食材混合均勻。
25. 25
    混合3茶匙玉米澱粉和1.5湯匙水製成濃漿，轉小火後慢慢加入濃漿邊加邊攪拌直至醬料濃稠。
26. 26
    加入1茶匙麻油混合均勻。
27. 27
    熄火後將所有醬料連同蔬菜舀在煮好的麵條上方，即完成。