雞肉丸佐蘑菇菠菜奶油醬

步驟

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1. 1
   準備餡料：將雞胸肉絞碎或切碎。將洋蔥用澄清奶油與新鮮百里香和大蒜炒香，然後冷卻。
   ▶ ≈0:54
2. 2
   將薩拉米腸切成細末，切碎番茄乾，準備好新鮮麵包粉。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   在大碗中混合雞肉、冷卻的洋蔥、薩拉米、番茄乾、麵包粉、鹽、黑胡椒、新鮮鼠尾草、蛋、白脫牛奶和切碎的巴西里。不要過度混合。
   ▶ ≈2:50
4. 4
   用冰淇淋勺或湯匙將混合物分成球形，大小盡量一致。冷藏至少45分鐘直到完全冷硬，確保煎時不會散開。
   ▶ ≈4:33
5. 5
   將澄清奶油加熱至高溫。不要擁擠地放入冷的雞肉丸，煎至四面金黃，出現焦糖化和美拉德反應。避免燒焦。
   ▶ ≈5:28
6. 6
   倒出多餘的澄清奶油，留下用來製作醬汁。在同一個鍋中炒紅蔥頭，加鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈8:04
7. 7
   加入切碎的蘑菇，炒至釋放水分。加一小撮鹽幫助排出蘑菇中的水分。
   ▶ ≈8:57
8. 8
   加入切碎的菠菜和番茄乾，混合均勻。
   ▶ ≈9:22
9. 9
   倒入少量夏多內白酒釋放鍋底，讓酒精完全揮發並減少。
   ▶ ≈10:26
10. 10
    加入切碎的大蒜、新鮮百里香，然後加入少量雞高湯。
    ▶ ≈11:16
11. 11
    加入少量伍斯特醬（適量）和少量鮮奶油，混合均勻。調整鹽和黑胡椒的味道。
    ▶ ≈11:54
12. 12
    將煎好的雞肉丸放入醬汁中，蓋上鍋蓋，用中低火慢慢烹飪。
    ▶ ≈13:05
13. 13
    如果需要，將少量玉米澱粉與水混合成糊狀，倒入醬汁中增稠。只需加一點點——玉米澱粉的效果很強。
    ▶ ≈14:03
14. 14
    加入少量奶油收尾，充分混合醬汁。奶油會改變一切，使醬汁變得更加光滑。
    ▶ ≈14:30
15. 15
    繼續用中低火烹飪，直到雞肉丸內部溫度達到160-165華氏度（71-74攝氏度）。用肉類溫度計檢查。
    ▶ ≈13:12
16. 16
    盛盤：在盤子中放少許醬汁，排列雞肉丸，淋上更多醬汁。用新鮮巴西里葉裝飾。可搭配米飯、天使髮義大利麵或單獨享用。
    ▶ ≈15:04