雞肉蒂卡咖哩派

步驟

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   用食品料理機製作油酥麵皮：先加入中筋麵粉和鹽，再加入冷的奶油和豬油，攪打約40秒至細包粉狀（手工製作時用手指尖輕揉，動作要快）。緩緩加入冷水，攪打至麵皮成團。取出麵皮分成四等份，壓扁，用保鮮膜包裹後放入冰箱至少30分鐘。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   準備咖哩餡：將雞胸肉切成小塊，洋蔥也切成細碎。中火加熱油，放入洋蔥炒至軟化，約4-5分鐘。加入雞肉炒2分鐘至開始變白。加入蒂卡咖哩粉混合均勻，繼續攪拌幾分鐘直到所有材料均勻裹上香料。
   ▶ ≈3:12
3. 3
   加入雞湯並燜煮：倒入雞湯（或用雞湯塊），煨至微滾。加入淡鮮奶油，轉回微滾。加入玉米澱粉混合均勻，應該會立即變稠。最後加入新鮮香菜（可選），嚐味道並調整。蓋上鍋蓋讓餡完全冷卻，最好提前一天做好並在冰箱中放置一晚。
   ▶ ≈4:44
4. 4
   擀麵皮：從冰箱取出一份麵皮，若冷卻超過30分鐘，用手稍微揉軟使其易於擀。撒上麵粉，用擀麵杖擀至3毫米厚度。用7英寸（17釐米）的模具切出派底，再擀另一份麵皮用6英寸（14釐米）的模具切出派蓋。重複四次直到完成全部派底和派蓋。
   ▶ ≈6:03
5. 5
   製作蛋液：將一個大蛋打入容器中，加一點牛奶，充分打發直到液體能從打蛋器流下。預熱烤箱至160°C（320°F或瓦斯爐3號）。用奶油塗油派模。
   ▶ ≈8:21
6. 6
   組裝派：將派底輕輕放入油潤的派模中，輕輕壓入模中。用叉子在派底戳幾個孔洞（稱為「扎孔」）以防止派皮在烤時膨起。填入冷卻的咖哩餡至派模邊緣或稍低一點。輕輕敲打派模以排出氣泡。
   ▶ ≈8:43
7. 7
   密封派皮：在派底邊緣刷上蛋液（避免流入派模和派皮之間）。派蓋邊緣也輕輕刷一點蛋液。將派蓋對準派模邊緣輕輕按下。用手指和大拇指沿著派邊壓出波紋狀封口。用刀背切去多餘派皮，在派頂中心切兩個通風孔，再沿邊緣壓出波紋狀裝飾。最後在派蓋表面刷上蛋液。
   ▶ ≈10:00
8. 8
   烘烤派：將派放入預熱的烤箱，設定計時器50分鐘。派應該烤至金黃褐色。若要冷凍儲存，在此階段冷凍，使用前在冰箱解凍24小時，然後正常烤製。烤好後讓派在模中冷卻一段時間後再取出。
   ▶ ≈11:02