雞肉沾蕎麥麵（鴨南蠻風味）

步驟

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1. 1
   將昆布柴魚高湯包浸入鍋中的水裡，開中大火加熱至沸騰。沸騰後轉中火，細心燉煮約5分鐘，讓高湯充分展現風味。不加蓋燉煮以避免產生異味。
   ≈0:06
2. 2
   關火，輕輕擠掉高湯包中多餘的液體後取出。現在高湯已經準備好了。
   ≈0:55
3. 3
   香菇去蒂，菇傘切成4到5片。日本長蔥去根部後，蔥白部分切成4公分長的段，用斜刀切法讓蔥更易軟化。
   ≈1:07
4. 4
   雞腿肉先去掉多餘油脂，並在筋膜部分切出許多刀痕，然後用斜刀法切成一口大小的塊狀。
   ≈1:33
5. 5
   將雞肉放在盤子上，淋上1/3茶匙的醬油和1/3茶匙的清酒，混合均勻使雞肉充分入味，靜置約5分鐘。
   ≈1:52
6. 6
   將太白粉撒在雞肉上，翻面後也在另一面撒上太白粉，確保兩面都沾上粉。
   ≈2:13
7. 7
   平底鍋中加入植物油，中大火加熱，轉動鍋子使油均勻分佈。雞肉皮面朝下放入鍋中，加入蔥白段，兩面煎至金黃。雞肉不需要完全熟透，因為待會還會燉煮。煎好後將雞肉和蔥段盛盤備用。
   ≈2:24
8. 8
   用紙巾擦淨平底鍋，加入清酒和味醂，重新開火加熱至沸騰，讓酒精揮發直到聞不到酒味。
   ≈3:15
9. 9
   倒入準備好的高湯，加入60毫升的醬油，放入蔥段、雞肉和香菇。中火煮至沸騰後轉小火，繼續燉煮5分鐘。如果表面有浮沫，用網篩撈去。
   ≈3:44
10. 10
    關火，高湯準備完畢。
    ≈4:09
11. 11
    在另一個鍋中燒滾大量的水。將新鮮蕎麥麵放入沸水中，用筷子輕輕攪拌防止麵條黏在一起，按照包裝指示時間煮至熟透。
    ≈4:24
12. 12
    用網篩瀝乾蕎麥麵，然後放在大量冷水中沖洗並輕輕搓揉去除表面的黏稠物質。最後放入冰水中冷卻，讓麵條更有爽滑的口感。
    ≈4:47
13. 13
    用筷子或廚房紙巾輕敲網篩多次，確保瀝乾所有多餘的水分。
    ≈5:20
14. 14
    將蕎麥麵盛入盤中，再次加熱高湯。
    ≈5:27
15. 15
    將熱高湯連同雞肉、蔥段和香菇一起盛入碗中。頂部撒上七味唐辛子，最後用蔥綠碎和蘿蔔泥裝飾。
    ≈5:42
16. 16
    將冷的蕎麥麵沾著熱高湯享用，可以同時享受到麵條的爽口和高湯的鮮美風味。雞肉和香菇的鮮味使整碗高湯變得非常美味。
    ≈6:10