雞肉雲吞湯麵佐香味油

步驟

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1. 1
   將雞翅、雞骨放入鍋中，加入切半的洋蔥、薑片、壓碎的蒜瓣、乾蝦米、生抽、魚露、鹽和10杯水。大火煮至沸騰。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   沸騰時撇去浮沫以保持高湯清澈。蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮1小時。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   在高湯燉煮期間，製作香味油。將4個紅蔥頭切片，5瓣蒜搗碎，薑磨成1茶匙。
   ▶ ≈1:18
4. 4
   小鍋中倒入半杯植物油，大火加熱。油熱後加入紅蔥頭，經常攪拌4分鐘至蔥頭開始上色。
   ▶ ≈1:45
5. 5
   轉小火，加入蒜、薑、2個八角、1根肉桂棒和2片月桂葉（搓碎以釋放香氣）。經常攪拌3分30秒至混合物變金黃並散發香氣。
   ▶ ≈1:59
6. 6
   關火，繼續攪拌20秒。香味油可以提前一天製作。
   ▶ ≈2:20
7. 7
   製作雲吞餡料。去皮去骨的2條雞腿肉切塊後與1瓣蒜一起剁碎。半磅冷凍生蝦用刀剁碎（或用果汁機），使餡料中保留蝦的顆粒。
   ▶ ≈2:34
8. 8
   將雞肉和蝦放入碗中，加入薑末、鹽、黑胡椒粉、魚露、蠔油、生抽、紹興酒、麻油和玉米澱粉。混合至濕潤的餡料狀態。
   ▶ ≈3:04
9. 9
   切6根蔥，大部分混入餡料中，留少量備用作湯碗的裝飾。
   ▶ ≈3:35
10. 10
    香菜切段。小白菜切成四份。
    ▶ ≈3:54
11. 11
    取一張雲吞皮，中央放1茶匙餡料，捏住邊緣密封。包成約30個雲吞。
    ▶ ≈4:05
12. 12
    燉了1小時後，將高湯中的雞翅和雞骨取出（可留作他用）。舀出1杯高湯置於一旁備用。
    ▶ ≈4:37
13. 13
    在高湯中烹煮新鮮蛋麵。每次放一份麵條，大火煮至略軟，約40秒。瀝乾後放入將要盛湯的碗中。
    ▶ ≈4:51
14. 14
    高湯轉中大火煮沸，放入雲吞，燉煮6分鐘，期間輕輕攪拌以防黏底。煮沸後，加入先前舀出的已冷卻的高湯，這樣可以降低溫度，讓餡料充分熟透，但不會讓皮變得過軟。
    ▶ ≈5:14
15. 15
    放入小白菜在高湯中煮1分鐘，然後取出。
    ▶ ≈5:49
16. 16
    雲吞煮熟後，將高湯和雲吞一起倒入盛有麵條的碗中。在每碗中加入一塊小白菜、香菜、蔥末各少許，最後加1湯匙香味油。
    ▶ ≈5:56