家庭炒牛肉米粉

步驟

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   準備米粉麵團：在大容器中混合 1.5 杯白米粉、0.5 杯馬鈴薯澱粉、3 湯匙樹薯澱粉和 0.5 茶匙鹽。加入 3 杯水並混合均勻。靜置 30 分鐘讓粉漿充分吸收水份。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   醃牛肉：將牛肉切成薄片。放入碗中，加入黑胡椒粉、鹽、深色醬油、蠔油、樹薯澱粉和植物油。混合均勻後靜置。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   準備配菜：將洋蔥切成塊狀，蔥切成段，大蒜切碎。分開蔥的白色和綠色部分。
   ▶ ≈1:31
4. 4
   製作米粉：粉漿靜置 30 分鐘後，加入 2 湯匙植物油並混合。在中小火上預熱平底鍋（約 11 吋）。每次舀半杯粉漿倒入平底鍋，立即鋪平。蓋上鍋蓋煮 1 分鐘，然後取出米粉，放在砧板上冷卻。重複此過程直到粉漿用完。
   ▶ ≈2:05
5. 5
   切米粉：每張米粉之間塗油以防粘連。等粉漿完全冷卻後，堆疊米粉，捲起並切成約 1 英吋寬的條狀。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   炒牛肉：大火加熱平底鍋，油熱後加入一半的大蒜炒香。放入醃漬好的牛肉，鋪平後煎 40 秒，翻面後再煎 10 秒，然後炒 15 秒。盛起備用。
   ▶ ≈4:00
7. 7
   炒配菜：同一平底鍋加入 1 湯匙植物油，放入剩餘大蒜炒香。加入洋蔥和蔥的白色部分，炒 30 秒。
   ▶ ≈4:36
8. 8
   炒米粉：加入米粉及 2 湯匙深色醬油和 1 湯匙淡色醬油。鋪平米粉，讓其與平底鍋接觸，炒 3 分鐘並不時翻動，使米粉帶上焦香和醬油風味。
   ▶ ≈4:56
9. 9
   完成：加入牛肉混合 10 秒。最後加入豆芽和蔥的綠色部分，輕輕翻炒後關火。
   ▶ ≈5:25