雞豆咖哩

步驟

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   準備芳香食材：將一顆大洋蔥切碎、六瓣大蒜切碎、約兩英寸長的薑磨碎，以及一至三根塞拉諾辣椒切碎（視個人辣度偏好調整）。將兩個羅馬番茄切碎，或用半罐14盎司的罐頭番茄代替。
   ≈0:13
2. 2
   準備香料：從香料罐中取出一小茶匙堆高的孜然籽、兩茶匙香菜籽、可選的約15片新鮮咖哩葉。量出地磨香料：一茶匙香菜粉、一又二分之一茶匙咖哩粉、半茶匙肉桂粉、四分之一茶匙薑黃粉，以及半茶匙現磨豆蔻粉。
   ≈1:47
3. 3
   熱鍋：中大火加熱平底鍋，加入兩湯匙油，待油熱後加入孜然籽和香菜籽，炒至焦香，釋放香料的香氣。這個過程稱為「盛開香料」。
   ≈2:54
4. 4
   加入咖哩葉：如果使用新鮮咖哩葉，它們會在熱油中濺起，應在身邊放好鍋蓋。約20秒後移除。如果使用乾咖哩葉則無須擔心濺油。
   ≈3:26
5. 5
   加入洋蔥：將切碎的洋蔥加入鍋中，灑一點鹽，炒約五分鐘至上色。若開始焦黑，加一點水以保持濕度。
   ≈3:43
6. 6
   加入其他芳香食材：加入切碎的大蒜、薑和辣椒，攪拌均勻。
   ≈4:07
7. 7
   加入番茄醬和香料：加入兩湯匙番茄醬以及所有地磨香料（香菜粉、咖哩粉、肉桂粉、薑黃粉和豆蔻粉），快速攪拌約90秒以防香料燒焦。
   ≈4:19
8. 8
   加入番茄和水：加入切碎的番茄（或罐頭番茄）並攪拌，讓番茄煮約五分鐘以軟化。
   ≈4:33
9. 9
   加入鷹嘴豆和液體：加入瀝乾的罐頭鷹嘴豆，輕輕攪拌以裹上香料。接著倒入椰奶以創造奶油質地，再加入芝麻醬以增添豐富感和堅果風味，最後加半杯水以調整濃度。
   ≈5:12
10. 10
    調味：加入鹽、黑胡椒和半茶匙糖（椰糖或其他型別均可）以平衡風味。黑胡椒有助於激發薑黃中的薑黃素。
    ≈6:05
11. 11
    燜煮：蓋上鍋蓋，以中小火燜煮15至20分鐘，直至咖哩變得奶油狀。同時可以準備白飯。
    ≈6:05
12. 12
    準備蔬菜和香草：洗淨並切碎瑞士甜菜（或使用羽衣甘藍或嬰菠菜代替）。準備新鮮芫荽和薄荷各一大把。
    ≈6:41
13. 13
    加入蔬菜：將切碎的瑞士甜菜加入咖哩中，燜煮約五分鐘至蔬菜軟化。如果使用更細嫩的菠菜，只需一到兩分鐘。
    ≈7:19
14. 14
    最後調整：加入兩茶匙香料粉（常作為最後的香料調味）。由於蔬菜會釋放一些鹽分，再加一點鹽調整。擠入檸檬汁以提亮風味。
    ≈7:25
15. 15
    完成和享用：將新鮮芫荽和薄荷撒入咖哩中。倒入白飯並享用這道溫暖、舒適、奶油濃鬱的咖哩，品嚐新鮮香草帶來的提神感。
    ≈7:51