海德拉巴生肉悶煮香米飯

步驟

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1. 1
   選擇中等大小的雞肉塊（鼓腿和腿肉混合），洗淨並瀝乾。用鹽和檸檬汁充分醃製，靜置。這個步驟去除肉的腥味，並讓雞肉更加嫩滑多汁。
   ≈5:26
2. 2
   將去皮洋蔥切成薄片。用烤盤或刨絲器切片以保持厚度均勻。在食用油中炸洋蔥至金黃酥脆（炸洋蔥），並用廚房紙巾吸油。保留炸洋蔥油以備後用。
   ≈14:01
3. 3
   在乾燥的平底鍋中以小火乾烤香料：香菜籽、孜然籽、黑孜然、綠豆蔻、黑豆蔻、肉桂、黑胡椒、乾紅辣椒、月桂葉、丁香和肉荳蔻花。烤至香氣溢位但不焦。冷卻後加入幹牛至葉、薑黃粉和磨碎的肉荳蔻。研磨成粗粉狀備用。
   ≈10:22
4. 4
   將長粒香米在篩子中溫柔地洗滌 3-5 次，直到水變清澈，去除鬆散的澱粉。這可防止米飯粘連。洗淨後將米浸泡至少 30 分鐘，最好 1-2 小時。
   ≈7:30
5. 5
   將冷藏的第一次醃製雞肉取出。加入擊打優格、約 60 克炸洋蔥（總量的三分之二）、黑孜然、自製香米飯香料粉、紅辣椒粉、乾玫瑰花瓣、炸洋蔥油、酥油、番紅花水、新鮮香菜、薄荷和檸檬汁。混合均勻，確保雞肉均勻裹上香料。這是第二次醃製。
   ≈18:06
6. 6
   在厚底寬口鍋中放入第二次醃製的雞肉。根據需要加入熱水調整至適當濃度。試嚐並調整鹽度，應略帶鹹味。將雞肉均勻分散，用濕布擦拭鍋壁以防焦黑。蓋上蓋子並放在一旁。
   ≈22:05
7. 7
   煮一大鍋鹽水至滾沸。加入粗碎的香料（綠豆蔻、丁香、黑胡椒、肉桂、黑孜然）並煮 2-4 分鐘以釋放風味。用篩子濾出香料。加入劈開的綠辣椒、檸檬汁和檸檬皮。
   ≈24:43
8. 8
   當水滾沸時，加入已浸泡的米飯並輕輕攪拌一次。煮 2-3 分鐘至約 20-30% 熟，用篩子輕輕取出約三分之一的米，小心地鋪在雞肉上形成第一層。
   ≈26:00
9. 9
   繼續煮米 2-3 分鐘至約 50-60% 熟。用篩子取出另三分之一的米，鋪在第一層上形成第二層。此時撒上少量番紅花水、酥油和炸洋蔥。
   ≈27:05
10. 10
    煮最後的米粒 1.5-2 分鐘至約 90% 熟。移除綠辣椒和檸檬皮。瀝乾所有剩餘米飯並分次加入以形成第三層。用湯匙輕輕鋪平。在頂層撒上番紅花水和融化的酥油。
    ≈27:34
11. 11
    用濕棉布圍繞鍋口密封。在布和蓋子之間留一個小缺口以防止冷凝水滲入。用乾淨廚巾蓋住蓋子以防止蒸汽凝聚。在鍋上放一個重物並密封。
    ≈28:12
12. 12
    將爐火轉至大火。煮 7-8 分鐘，直到有大量蒸汽逸出（對於厚底鍋）。蒸汽出現後關火。小心地移動鍋並放在烤盤上，再放回爐火，繼續以大火煮 7-8 分鐘。然後轉至小火再煮 10-15 分鐘。總共約 30 分鐘。
    ≈28:39
13. 13
    30 分鐘後，移除重物並開蓋。用湯匙背部在米飯中央戳一個洞檢視底部是否還有水分。如果已乾燥，香米飯已完全煮熟。移除棉布，蓋上蓋子，關火。靜置 15-20 分鐘。
    ≈29:45
14. 14
    小心地用湯匙輕輕取出米飯，層層分開（白米層、淡黃色米層、深色米層和雞肉層）。在盤中按層擺放，使每一口都能包含所有四個層次。此時應呈現「德佩」風格（分層展示）。溫熱享用。
    ≈31:00