油潑辣子雞胗

步驟

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   購買賣場預先清理乾淨的雞胗，由於已劃刀並去除雜質，可直接使用。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   準備約1000毫升的水，加入薑片和蔥段，再加入冰糖、胡椒粉、五香粉、米酒和醬油混勻作滷汁。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   將雞胗放入滷汁中，轉小火煮10至40分鐘，使其熟化去腥增色，但保持Q彈不縮水。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   滷好後取出雞胗瀝乾，將滷汁倒掉不再使用。
   ▶ ≈2:58
5. 5
   在碗中混合糖、醬油膏、蒜頭（磨碎），再加入切末的辣椒，不加水調勻作油潑辣子醬。
   ▶ ≈3:19
6. 6
   將滷好的雞胗切成條或片狀，根據喜好可切成長條、厚片或對半。
   ▶ ≈3:58
7. 7
   趁雞胗還熱時，放入油潑辣子醬中，拌勻使醬汁均勻包裹。
   ▶ ≈4:59
8. 8
   最後撒上蔥花和香菜拌勻，盛盤即可享用。
   ▶ ≈5:19