辣椒板麵

步驟

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1. 1
   將絞肉用醬油、蠔油、黑醬油、砂糖和黑胡椒醃漬，混合均勻後放置一旁備用。
   ▶ ≈1:46
2. 2
   取一半的乾鯷魚放入茶袋中並紮好。將水燒開後加入鯷魚袋，轉小火慢煮數分鐘直到完成烹飪為止。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   使用研杵和研缽將乾辣椒和新鮮紅辣椒搗碎。經過約10分鐘後加入蝦米，輕輕搗幾下使其釋放香氣，但不要搗成太細。
   ▶ ≈3:07
4. 4
   在平底鍋中加油，待油熱後加入乾鯷魚炸至金黃色。炸至酥脆後取出放置一旁備用。
   ▶ ≈4:06
5. 5
   用炸鯷魚剩下的油加入蒜和紅蔥頭炒香，將醃好的絞肉加入炒約8至10分鐘至全熟，然後盛起。
   ▶ ≈4:59
6. 6
   清洗平底鍋並擦乾。加油燒熱後，先放入搗好的蝦米，快速翻炒使其香氣釋放。再加入其餘搗碎的辣椒，改小火繼續炒至顏色變深、幾乎乾燥為止。
   ▶ ≈5:55
7. 7
   將蛋打入碗中。準備一鍋沸水，用湯匙攪動使水形成漩渦，小心倒入蛋，待蛋白凝固後用湯匙舀起放入碗中。
   ▶ ≈7:06
8. 8
   在沸水中小心放入手工扁麵，用筷子輕輕拆散。煮約3至5分鐘至麵條全部散開且熟透。瀝乾後加少許紅蔥油，用筷子混合使其不會沾黏。
   ▶ ≈7:48
9. 9
   從煮湯的鍋中取出鯷魚袋，轉大火後加入新鮮芥菜等青菜，輕輕燙約30秒後取出放入碗中。
   ▶ ≈8:46
10. 10
    將煮好的扁麵盛入碗中，在一旁放入炸鯷魚和炒好的絞肉，在麵條上放辣椒醬，最後在中間放上水波蛋。用蔥段裝飾麵條和湯。
    ▶ ≈9:18
11. 11
    食用前將所有配菜和麵條充分混合，咀嚼享受各層次的風味。搭配旁邊的清湯食用，可以平衡辣味和鹹味。
    ▶ ≈10:26