蒜蓉粉絲鮮蝦煲

步驟

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   準備鮮蝦：將鮮蝦去殼、去頭、去腸泥。沿著蝦的中央切約三分之二的深度，取出腸泥。之後在蝦身中段距尾部約一指寬的位置戳一個洞。將蝦尾穿過這個洞，展開尾部形成美麗的花式造型。
   ▶ ≈1:02
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   燒熱砂鍋（或普通鍋），加入3湯匙食用油。以中小火加熱，均勻鋪展油液。加入一整顆切碎的大蒜，不斷攪拌以防黏底。待蒜末開始變色時，立即關火，利用砂鍋的餘熱讓蒜末慢慢變成金黃色，避免過度烘烤。用漏勺將金黃蒜末取出並瀝乾，保留蒜油備用。
   ▶ ≈2:13
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   使用同一鍋的蒜油，以中火加入另外一整顆切碎的大蒜，炒至散發香氣且開始變金黃色。加入250毫升水、1湯匙蠔油、2湯匙醬油、0.5湯匙深色醬油、少許白胡椒粉和0.5茶匙砂糖。混合均勻，保持中火不變，液體不需要沸騰。
   ▶ ≈3:46
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   將事前用清水泡軟約10-15分鐘的粉絲（約80克乾重）加入鍋中。輕輕推入已去殼去腸泥的鮮蝦，蓋上蓋子。以中火烹煮約8分鐘至蝦熟透且粉絲吸收了湯汁。
   ▶ ≈5:15
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   盛盤前，將之前炸好的金黃蒜末和切碎的蔥段均勻撒在菜餚上作為裝飾。
   ▶ ≈5:54