甘香雞

步驟

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1. 1
   將320克無骨雞腿肉切成小塊，加入半茶匙砂糖、1湯匙蚵油、1湯匙醬油和1湯匙肉類咖哩粉，充分混合。
   ▶ ≈1:02
2. 2
   加入3湯匙玉米澱粉，混合均勻，使雞肉完全裹上澱粉。再加入2湯匙油，油可幫助封住肉汁。充分混合後放入冰箱冷藏至少1小時。
   ▶ ≈1:43
3. 3
   製備醬汁：將200毫升浸泡乾蝦的水倒入碗中，加入1湯匙肉類咖哩粉、1湯匙蚵油、1湯匙醬油和1湯匙深色醬油，混合均勻後備用。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   從冰箱取出雞肉，靜置約30分鐘。熱油至中火（可用竹筷測試，有氣泡冒起表示夠熱），緩慢放入雞肉進行淺炸，避免過度擁擠鍋子。
   ▶ ≈3:04
5. 5
   讓雞肉炸1至2分鐘不要翻動，直到一面呈金黃色。翻面再炸1至2分鐘直到另一面也呈金黃色。分批處理所有雞肉。淺炸的目的是讓雞肉釋出水分，使其更有風味。
   ▶ ≈3:29
6. 6
   將大部分油瀝出，鍋中保留約2湯匙油。以中火加入半個紅洋蔥（切絲）、1根紅辣椒（去籽切細絲）、1根香茅（只用白色部分，切細絲）、2片卡非萊姆葉（去脈切細絲）、2支咖哩葉和1湯匙切碎的泡軟乾蝦。
   ▶ ≈4:35
7. 7
   炒動所有芳香材料以釋放香氣，直到聞到濃鬱的香味。加入3瓣切碎的蒜頭，繼續炒動數分鐘，直到芳香材料呈現美麗色澤。
   ▶ ≈5:22
8. 8
   將備好的醬汁倒入鍋中，轉至中大火，煮30秒至1分鐘讓所有風味融合。
   ▶ ≈6:28
9. 9
   醬汁開始沸騰時加入1茶匙砂糖。用玉米澱粉水調整醬汁的濃稠度至理想狀態。
   ▶ ≈6:50
10. 10
    將炸好的雞肉放回鍋中，充分混合使其裹上醬汁。轉至大火，再略微收汁使醬汁更濃稠。直到完成即可關火。
    ▶ ≈7:16