新馬🐟 海鮮

豆醬炒魚

Name: 豆醬炒魚
Yield: 4 人份
Cuisine: 新馬
Ingredients: 360 克 石斑魚片; ½ 小匙 鹽; 數滴 白胡椒粉; 1 大匙 玉米澱粉; 1–2 大匙 食用油; 1 pot 水; 3 嫩薑片; 10 克 嫩薑末; 2 紅蔥頭; 2 蔥; 3 瓣 蒜頭; 200 毫升 水; ½ 大匙 豆醬; 1 大匙 蠔油; ½ 大匙 高階黑醬油; ½ 小匙 砂糖; 約 1½ 大匙 玉米澱粉液; 1 紅洋蔥

🍽 4 人份

這是一道家傳秘菜，由做菜的爸爸經常烹製。運用濃鬱的豆醬、蒜和其他香料製作醬汁，搭配新鮮魚肉，鹹香又甘美，非常適合配白飯或清粥享用。

改寫自影片，原始頻道： Spice N' Pans

My Chef Dad’s 5-Star Fish Stir-Fry in Tau Cheong (Soybean) Sauce 豆酱炒鱼 Chinese Sliced Fish Recipe

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食材

石斑魚片厚切，保留魚皮，或可用紅利魚、鱸魚等質地扎實的白肉魚替代360 克
鹽½ 小匙
白胡椒粉數滴
玉米澱粉1 大匙
食用油1–2 大匙
水用於汆燙魚肉1 pot
嫩薑片用於汆燙魚肉3
嫩薑末10 克
紅蔥頭切末2
蔥莖部先炒，葉部最後加入2
蒜頭切碎3 瓣
水200 毫升
豆醬½ 大匙
蠔油1 大匙
高階黑醬油½ 大匙
砂糖½ 小匙
玉米澱粉液視需要調濃度約 1½ 大匙估算
紅洋蔥切成塊狀，分散放入1

步驟

1
將石斑魚片厚切並保留魚皮。加入鹽、白胡椒粉和玉米澱粉，輕輕混合至魚肉表面稍感黏稠。再加入食用油並輕輕混合，讓魚片在烹飪時容易分散。
2
在鍋中加入水和薑片，用中火煮。無需等水完全沸騰，加入薑片即可。然後將魚片輕輕放入水中，輕輕推動魚片直至表面變白，隨即取出。避免過度烹飪，因為魚片還會在醬汁中繼續受熱。
3
在另一個鍋中用中火加入約1-2湯匙食用油。加入薑末、紅蔥頭末和蔥莖，炒至香氣逸出。
4
待薑蔥香氣充分散發後，加入蒜末，繼續炒至整體香氣馥郁。小火烹飪以免焦黑芳香食材。
5
加入200毫升清水，再加入豆醬、蠔油、黑醬油和砂糖。混合均勻，確保所有調味料完全融合。
6
用玉米澱粉液調稠醬汁至適當濃度。邊煮邊攪拌，使醬汁變稠，這樣才能包裹住魚肉。
7
加入紅洋蔥塊。此時可關火，因為醬汁已經完全調好。輕輕加入汆燙好的魚片，溫柔地混合，讓魚肉充分吸收鮮美的豆醬醬汁。
8
最後撒上蔥葉作裝飾。盛盤上桌，搭配白飯或清粥享用。

豆醬炒魚

食材

步驟

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