1
將280克水與480克高筋麵粉混合成粗糙麵團，蓋好後在涼爽地方放置45分鐘進行自動水化。
2
將麵團切成幾塊，加入10克鹽、25克蜂蜜，以及溶於5克水中的5克即溶酵母，揉至黏性消退。
3
使用拍打揉麵技巧進行150次揉麵：將麵團抬起拍打在工作面上，折疊邊緣，旋轉90度後重複。或用廚食機以5速揉麵至產生良好麵筋（窗膜測試時能拉出薄膜）。
4
原味貝果：取四分之一麵團分成兩份，將每份揉成光滑球狀（持續將邊緣往中心收緊，翻轉後放在工作面上旋轉密封），靜置20分鐘。
5
三起司貝果（選項）：取另四分之一麵團，揉入8克帕瑪森起司至起司不再脫落，按同上方式揉成球狀並靜置20分鐘。
6
將麵團球擀成長方形：先沿一個方向擀開，旋轉90度後再擀，重複此動作至約寬15公分、長18-20公分；將長邊遠端輕按使其易於密封。
7
起司餡：在長方形近側鋪上8克切成1公分方塊的切達起司，留約2公分邊距，小心捲成筒狀，收口時捏緊，接縫朝下靜置10分鐘。
8
紅燒豬肉餡（選項）：小火熔化0.5大匙細砂糖於2小匙油中，加入70克2公分方塊豬五花肉、0.5公分生薑片、2根蔥段的蔥白部分，炒至略褐色（約4-5分鐘）。
9
倒入0.75杯熱水、0.25小匙紹興酒、0.5小匙醬油、0.25小匙黑醬油與0.25小匙五香粉；小火燉約15分鐘至醬汁剩2-3大匙。
10
加入0.125小匙鹽、0.125小匙味精調味，用0.5小匙玉米澱粉混懸液稍作勾芡，放涼備用。
11
紫地瓜餡（選項）：將70克紫地瓜和1大匙水放盤上，中高火微波4分鐘至軟；搗碎後混入4克細砂糖、6克融化奶油與10克煉乳。
12
各餡料按起司的方式鋪入長方形麵皮中並捲起（豬肉餡需捏緊邊緣防止滲漏），靜置10分鐘。
13
最終整形：取每根麵筒輕輕擀至20-25公分長（越長洞越大），接縫朝下，按壓一端形成'魚尾'狀，將另一端塞進魚尾，折疊蓋住接縫，捏緊並將捏線藏在底部。
14
所有貝果蓋好後靜置60分鐘進行最後發酵。
15
煮貝果：1升快速沸騰的水中加入1大匙細砂糖，轉小火保持輕微沸騰狀態。將貝果小心放入，每面煮30秒，用布擦去多餘水分。
16
將煮好的貝果放在烘焙紙上，可依喜好撒上貝果配菜，放入預熱至200℃的烤箱烤15分鐘。
17
三起司貝果：烤完立即趁熱在貝果上鋪一片美式起司；全部貝果冷卻至可觸控即可享用。
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