中式紅燒豬五花

步驟

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   準備汆燙湯汁：在鍋中放入切半的蔥段、薑片和紹興酒，加入冷水。將豬五花皮面朝下放入，確保完全浸入水中。從冷水開始加熱，煮沸後繼續煮5-10分鐘至水面出現浮沫。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   取出豬五花並沖洗：用冷水徹底沖洗汆燙後的豬五花以去除雜質。用廚房紙巾輕輕擦乾表面，並拔除任何殘留的豬毛。
   ▶ ≈2:01
3. 3
   切割肉塊：將沖洗乾淨的豬五花切成小塊，約古拉什大小的塊狀，每塊都包含皮和肉，便於入口。
   ▶ ≈3:04
4. 4
   準備香料和調味料：準備薑片、蔥段下半部、肉桂棒、月桂葉、八角、乾紅辣椒、淡色醬油和深色醬油。
   ▶ ≈2:09
5. 5
   焙糖和煎肉（可選）：在鍋中加入少量油和冰糖，讓糖融化並焦糖化。加入肉塊快速煎至表面著色。注意：糖和油混合遇冷水會濺起，為安全起見，可以跳過此步驟或不加糖，直接進行下一步。
   ▶ ≈3:36
6. 6
   加入液體和香料：加入冷水蓋過肉塊。加入所有香料、蔥段、薑片、淡色醬油、深色醬油和紹興酒。蓋上鍋蓋，以小火燜煮約1小時。
   ▶ ≈4:19
7. 7
   檢驗熟度：用竹簽輕輕刺入肉塊，如果輕易進出，且脂肪層變軟，表示已煮至合適程度。此時可用勺子撇去表面浮沫以獲得清澈的醬汁。
   ▶ ≈5:07
8. 8
   收汁：轉大火將湯汁煮至濃稠，香料可在此時撈出。如果需要，可用勺子撇去多餘的油脂。
   ▶ ≈5:33
9. 9
   增稠醬汁（可選）：如果希望醬汁更濃稠且覆蓋更多肉塊，可用冷水調開太白粉，倒入鍋中煮2-3分鐘至醬汁變濃。
   ▶ ≈5:58
10. 10
    切蔥段裝盤：在燜煮過程中，將保留的蔥段綠色部分切成細段。將完成的豬五花盛入碗中，淋上濃鬱的醬汁，撒上蔥段，配以米飯享用。
    ▶ ≈6:15