自製老幹媽辣椒脆

步驟

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   準備牛肉：將牛肋條肉切碎（或使用絞肉），用鹽、醬油和紹興酒調味，輕輕混合至均勻，不要單向攪拌以保持肉粒鬆散
   ▶ ≈0:57
2. 2
   預浸香料：將八角、肉桂棒和花椒用熱水浸泡約20分鐘，防止乾爽的香料在油中快速燒焦
   ▶ ≈2:11
3. 3
   加熱調味油：2杯油加入鍋中（中火），放入八角、肉桂、花椒、蔥段、香菜葉、薄切紫洋蔥、薑片，持續攪拌約20分鐘直到香料邊緣變金黃
   ▶ ≈1:56
4. 4
   過篩香料：用篩子濾出油中的香料固體，留下調味過的油
   ▶ ≈3:21
5. 5
   加紫草根（可選）：如使用，將紫草根放入篩子中，在中火油中浸泡20-30秒，使油呈現美麗的紫紅色
   ▶ ≈3:35
6. 6
   加入牛肉和蒜末：將調味牛肉加入油中，用鍋鏟不斷攪拌分散成細粒，然後加入蒜末繼續在中火上煮5分鐘至蒜片微微金黃
   ▶ ≈4:03
7. 7
   取出牛肉：用濾勺將牛肉和蒜末取出，留下油在鍋中，因為牛肉含水分會降低油溫
   ▶ ≈4:44
8. 8
   升高油溫：轉大火，將油加熱至400°F（204°C），這樣能激發芝麻、辣椒片和豆豉的香氣
   ▶ ≈5:06
9. 9
   加入辣椒片：關火，立即加入辣椒片（用量按個人辣度喜好），防止燒焦，用更大的鍋可以防止油濺出
   ▶ ≈5:27
10. 10
    加入豆豉：加入1杯豆豉（也稱豆豉），這是使老幹媽成癮美味的秘密成分
    ▶ ≈6:01
11. 11
    重新加入牛肉和蒜末：將之前取出的牛肉和蒜末加回鍋中，持續攪拌至氣泡活動停止
    ▶ ≈6:33
12. 12
    最後調味：加砂糖以平衡香料（不會帶甜味），再加2大匙醬油，可按個人喜好加2茶匙味精；嚐味並按需調整
    ▶ ≈6:45
13. 13
    盛裝儲存：將完成的辣椒脆盛入密閉罐中，室溫可儲存3個月，冷藏可儲存6個月；放置一週後風味更佳
    ▶ ≈7:21