中式脆皮春捲（雞肉版）

步驟

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1. 1
   將乾香菇浸泡在低溫水中4小時，或在沸水中加蓋浸泡1小時。同時浸泡2盎司粉絲在室溫水中。浸泡2湯匙小蝦米，並切割粉絲成小段。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   準備蔬菜：切1條胡蘿蔔、1磅蕪菁、1根西芹、5盎司蘑菇和4片高麗菜葉。切1個洋蔥和3瓣蒜。擠乾香菇中的水份並切成小塊。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   去掉雞腿的皮，將肉切成小塊。稀釋1茶匙玉米澱粉與1湯匙水混合備用。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   在預熱的鍋中用大火加熱2湯匙植物油。加入蒜瓣炒香，然後加入乾香菇和蝦米，攪拌2分鐘以激發風味。
   ▶ ≈2:10
5. 5
   加入碎雞肉、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。攪拌並打散雞肉，煮3分鐘。
   ▶ ≈2:37
6. 6
   依烹飪時間順序加入蔬菜：先加洋蔥和蕪菁，加蓋並偶爾攪拌3分鐘以保持濕度和熱度均勻。
   ▶ ≈2:58
7. 7
   加入蘑菇和高麗菜、1湯匙醬油、1湯匙蠔油，偶爾攪拌2分鐘。
   ▶ ≈3:13
8. 8
   加入粉絲和西芹，攪拌1分鐘使粉絲吸收烹飪液體並軟化。
   ▶ ≈3:27
9. 9
   加入玉米澱粉混合液，攪拌20秒以濃稠剩餘的烹飪液體，使春捲更易包裹。
   ▶ ≈3:42
10. 10
    加入1湯匙麻油，攪拌20秒以增添香氣。將餡料倒在盤子上冷卻。
    ▶ ≈3:58
11. 11
    混合1/2湯匙麵粉與1湯匙水作為黏合劑。準備4湯匙植物油供空氣炸鍋或烤箱使用。
    ▶ ≈4:12
12. 12
    使用冷凍蛋卷皮，先解凍2小時。逐一分離蛋卷皮，用乾淨塑膠袋覆蓋保持濕潤。在每張皮的兩面塗抹油，以便在空氣炸鍋或烤箱中烹飪時更加脆。
    ▶ ≈4:32
13. 13
    在蛋卷皮底部放入2湯匙餡料。向上捲起包裹餡料，將兩側朝向中心摺疊成平行邊線，繼續緊密捲起以確保成形均勻，餡料不會掉出。
    ▶ ≈4:56
14. 14
    用麵粉混合液封皮邊緣。用乾淨布料蓋住春捲防止乾燥。烹飪時在春捲間留空隙以便熱迴圈均勻。
    ▶ ≈5:30
15. 15
    使用空氣炸鍋：在350°F烹飪17分鐘。在結束前2分鐘檢查，根據您的空氣炸鍋調整時間。
    ▶ ≈5:44
16. 16
    使用烤箱：在350°F烘烤約17分鐘。
    ▶ ≈6:04
17. 17
    油炸選項：如油炸，無須提前塗抹油。在350°F油炸5分鐘。對於較小的春捲，使用較小的皮，每卷放1茶匙餡料，在350°F烹飪約13分鐘。
    ▶ ≈6:13