盆菜（客家）

步驟

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1. 1
   準備豬肉燉煮。在熱鍋中加油，下蒜末、生薑、紅蔥炒香，再加洋蔥和南乳。
   ▶ ≈3:37
2. 2
   放入豬肉，在中低火上烹豬油，使油脂緩慢逐出。加入茴香和八角。
   ▶ ≈4:20
3. 3
   加入陳皮和黑醋，倒入水，煮滾5分鐘後轉小火燉約1小時。加鹽和糖調味。
   ▶ ≈5:03
4. 4
   製作豬皮菜。在熱鍋中加油和蒜末炒香，下南乳，然後加入已泡軟的豬皮。
   ▶ ≈5:48
5. 5
   加水至蓋住食材的1/3，煮滾後轉小火燉至豬皮更軟。
   ▶ ≈7:17
6. 6
   在同一個不洗淨的鍋中加油和剩餘蒜末，放入洋蔥，以小火炒香。
   ▶ ≈7:42
7. 7
   加入南乳和乾魷魚。可酌量加鹽或糖。轉中火繼續烹飪。
   ▶ ≈8:06
8. 8
   將泡軟的香菇水倒入鍋中，加熱煮沸以萃取所有風味。待用。
   ▶ ≈9:57
9. 9
   炸蝦。在熱油中放入蝦炸至轉橙紅色，翻面炸至熟透。
   ▶ ≈11:22
10. 10
    炸魚。將魚片裹上玉米粉加黑椒和鹽，炸至金黃色後瀝油。
    ▶ ≈11:48
11. 11
    白蘿蔔切大塊煮約10分鐘至軟化。腐竹泡軟並瀝乾。
    ▶ ≈1:08
12. 12
    在砂鍋或深碗中先鋪底層食材。將白蘿蔔、腐竹和豬皮放入，中火加熱。
    ▶ ≈15:57
13. 13
    倒入從豬皮菜減少的醬汁，再加入中層食材：烏賊、香菇和燉豬肉（不含醬汁）。
    ▶ ≈16:27
14. 14
    最後鋪上頂層：魚球、炸魚、花椰菜和其他熟食材。倒上豬肉燉煮的醬汁。
    ▶ ≈17:13
15. 15
    煮滾5至10分鐘讓所有風味混合，然後在小火上繼續加熱至上桌。
    ▶ ≈18:08