中式炒麵

步驟

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1. 1
   根據包裝指示烹煮快速熟麵，煮到有嚼勁的狀態。瀝乾並用少許油拌勻，防止黏連。
   ≈0:26
2. 2
   切肉時沿著紋理橫切，切成薄片（約2-3毫米厚），這樣肉質會更嫩。
   ≈1:33
3. 3
   將肉放入碗中，加入醬油、鹽、玉米澱粉、白胡椒和水，攪拌均勻。如需要，可加少許油。醃製15分鐘。
   ≈2:24
4. 4
   製作醬汁：混合淺色醬油（4大匙）、蠔油（2大匙）和砂糖（1茶匙）。放在一旁備用。
   ≈3:46
5. 5
   準備所有蔬菜：蒜和薑切碎或用壓蒜器處理，洋蔥切條，紅蘿蔔切薄片，花椰菜薄切片，辣椒切片，蔥段切小塊。
   ≈4:22
6. 6
   預熱鍋子或炒鍋3-4分鐘至中火，然後關火稍涼，再開大火加熱3分鐘至高溫。
   ≈6:14
7. 7
   加入油，將醃好的肉快速大火炒至四面都上色，形成一層外殼（約1-2分鐘）。肉會因為澱粉而迅速結皮。炒好後盛起備用。
   ≈6:46
8. 8
   再加少許油，放入蒜、薑和辣椒，快速炒香，注意不要焦化。立即加入其他蔬菜。
   ≈7:17
9. 9
   翻炒蔬菜2-3分鐘。如需要，加入少許水或高湯幫助蔬菜軟化。
   ≈7:34
10. 10
    放回麵條，與蔬菜一起炒2-3分鐘。需要時可加少許油防止太乾。
    ≈7:48
11. 11
    將肉放回鍋中，倒入醬汁，用少許水沖洗碗子確保全部醬汁都入鍋。轉小火，混合所有食材。
    ≈8:05
12. 12
    盛盤。如需要，可在最後淋上少許麻油調味。
    ≈8:19