香菇蠔油菜

步驟

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1. 1
   燒開一鍋水，加入少量鹽和油。鹽能保持蔬菜的綠色，油則使蔬菜更有光澤。
   ▶ ≈0:55
2. 2
   先將上海青的根部放入沸水中約10秒鐘，使莖部變軟，再放入葉片部分，同樣煮約10秒，直到蔬菜達到喜歡的熟度。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   將煮好的蔬菜取出，瀝乾水分。可以放在冷水中停止烹飪，或直接瀝乾裝盤。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   熱油鍋或炒鍋，中火，加入油一湯匙，然後加入切碎的大蒜4瓣。炒至能聞到香氣時，加入切碎的香菇100克。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   加入少量鹽，持續翻炒蘑菇直到它們開始出水並萎蔫。鹽有助於釋放蘑菇的水分和風味。
   ▶ ≈2:51
6. 6
   加入蠔油1湯匙、魚露（或醬油）1湯匙、糖半茶匙，混合均勻。
   ▶ ≈3:15
7. 7
   倒入200毫升的水，讓醬汁煮沸，然後中火再煮約1到2分鐘，使香菇的風味充分釋放到醬汁中。
   ▶ ≈3:33
8. 8
   加入白胡椒粉。然後分次加入太白粉水，邊加邊攪拌，將醬汁勾芡至喜歡的濃稠度。
   ▶ ≈3:57
9. 9
   轉中大火，加入紹興酒1湯匙，沿鍋邊倒入，混合均勻。
   ▶ ≈4:42
10. 10
    將香菇蠔油醬淋在煮好的蔬菜上，即可享用。
    ▶ ≈4:56