海鮮錦巴湯

步驟

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1. 1
   準備米錦巴：將1.5杯米洗淨並瀝乾。選用茉莉米、壽司米或糯米皆可，避免用巴斯瑪蒂米或糙米，因其穀粒烹調後不會粘在一起。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   在平底鍋中加入2杯水，開大火煮至冒泡。蓋上蓋子，轉小火再煮15分鐘直到米飯煮熟。打散米粒，確保米飯濕潤適度且底部無焦黑。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   將米飯調味：加入0.5茶匙鹽、0.5茶匙大蒜粉和適量黑胡椒粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈1:31
4. 4
   在烤盤上鋪烘焙紙，將米飯倒入並鋪平。用力按壓米飯使穀粒緊密貼合（厚度約1/3英寸）。勿使用錫箔紙，避免米粒粘黏。
   ▶ ≈1:43
5. 5
   無需預熱烤箱，將米飯盤放入後設溫度為200°F，烘乾3.5小時。每30分鐘開啟烤箱門釋放蒸氣一次。
   ▶ ≈2:13
6. 6
   取出米飯後，剝去烘焙紙，將乾硬的米飯打成一口大小的米錦巴。可存放於密閉罐中，在室溫下儲存最長6個月。
   ▶ ≈2:31
7. 7
   準備海鮮：取300克全蝦，撕去蝦頭後用剪刀剪開蝦背，去掉蝦殼和蝦線。保留蝦頭和蝦殼作為高湯的基礎。
   ▶ ≈2:59
8. 8
   處理花枝管：用刀尖沿花枝內側縱向切一道長口，然後在花枝內側用45度角平行切線條（深度約1/2，勿切穿），再從另一方向用相反角度切出十字格紋。
   ▶ ≈3:25
9. 9
   處理乾貝：用紙巾吸乾多餘水分。如果預算有限，可用冷凍海鮮混合食材替代個別購買的新鮮海鮮。
   ▶ ≈4:04
10. 10
    調味所有海鮮：加入0.5茶匙鹽、適量黑胡椒粉和一滴食用油，攪拌均勻後暫時放置一旁。
    ▶ ≈4:20
11. 11
    準備配菜：紅蘿蔔削皮後切成薄片。小白菜切掉根部後撕開葉片並粗略切片。蘑菇（如蠔菇）撕成一口大小。3瓣蒜頭細切，0.5英寸生薑薄片，1個紅蔥頭薄片。
    ▶ ≈4:36
12. 12
    開大火，鑊中加一滴食用油，放入調味好的海鮮快速煎至金黃色。花枝容易過熟，應在捲起時立即取出。仔細觀察蝦和乾貝的顏色，火候正好時取出。
    ▶ ≈5:19
13. 13
    同一口鑊中再加一滴油，放入蝦頭、蝦殼、蒜頭、生薑和紅蔥頭。用小火炒數分鐘至蝦頭變紅，釋出橙紅色的蝦膏。
    ▶ ≈5:43
14. 14
    加入適量醬油、蠔油和番茄醬調味，攪拌至所有食材充分混合。開大火，倒入用電熱水壺煮好的2杯熱水。沸水倒入熱鑊會劇烈冒泡，有助釋放蝦殼的風味。
    ▶ ≈6:06
15. 15
    蓋上蓋子，轉小火燜煮數分鐘。用篩網過濾出所有固體食材，只保留高湯。現在已製成濃鬱鮮香的蝦高湯。
    ▶ ≈6:30
16. 16
    將紅蘿蔔、蘑菇和小白菜倒入高湯中煮。放回之前炒好的海鮮，攪拌30-40秒。
    ▶ ≈6:50
17. 17
    將1湯匙玉米澱粉和1湯匙水混合，倒入湯中攪拌至變稠。試嚐一下，根據需要調整鹹度。
    ▶ ≈7:05
18. 18
    暫時放置已完成的海鮮湯，開始炸米錦巴。將食用油加熱至400°F。
    ▶ ≈7:20
19. 19
    將米錦巴放入熱油中，輕輕攪動。炸30-40秒至金黃色，用篩網盛起並放在盛盤上。
    ▶ ≈7:40
20. 20
    立即將熱騰騰的海鮮湯澆淋在熱米錦巴上，發出嗞嗞聲響。應趁熱立即享用，部分米錦巴會吸收湯汁變軟嫩鮮香，其他部分保持酥脆，呈現多層次的口感和風味。
    ▶ ≈7:54