中式炒飯

步驟

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1. 1
   將胡蘿蔔切成小丁備用。
   ▶ ≈1:59
2. 2
   玉米剝去粒粒。沿著玉米芯下刀，小心地將玉米粒切下來。
   ▶ ≈3:27
3. 3
   春菜白色部分切成約半公分厚的斜片，綠色部分切細條備用。
   ▶ ≈4:53
4. 4
   大火將鑊燒至極熱，加入一點花生油。
   ▶ ≈3:01
5. 5
   放入胡蘿蔔丁炒，因為胡蘿蔔密度最高需要最長時間才能煮熟。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   加入玉米粒和春菜白色部分。將所有蔬菜混合翻炒。
   ▶ ≈4:41
7. 7
   加入冷凍豌豆和火腿。繼續炒至豌豆和火腿都熱透。
   ▶ ≈5:29
8. 8
   將所有蔬菜和火腿盛起放入碟子裡暫時備用。
   ▶ ≈6:11
9. 9
   兩隻雞蛋放入碗中，用筷子或叉子打散至均勻混合。
   ▶ ≈6:54
10. 10
    鑊放回火上，加入少許花生油，燒至非常燙熱、有煙氣冒出。
    ▶ ≈8:26
11. 11
    倒入打好的蛋液。不要立即翻炒，讓蛋先煮到能夠自行脫離鑊底時才開始翻炒，以防粘鑊。
    ▶ ≈9:09
12. 12
    蛋炒好後盛起。
    ▶ ≈9:55
13. 13
    將隔夜冷飯搓散成個別米粒，然後在鑊中加少許油，燒至極熱。
    ▶ ≈8:46
14. 14
    倒入米飯。初始時不要過度翻炒，讓米飯先在鑊底設定一下。
    ▶ ≈10:40
15. 15
    沿著鑊的邊緣加入淡色醬油，然後加深色醬油。加一點點糖和鹽，以及少許味精（如果使用的話）。
    ▶ ≈11:43
16. 16
    充分翻炒米飯，使醬油均勻分佈。用鑊鏟刮底部以防止粘底。確保米粒分散，沒有結塊。
    ▶ ≈12:22
17. 17
    將炒好的蛋和蔬菜放回鑊中，加入春菜綠色部分。輕輕混合，確保蛋均勻分散成條狀。
    ▶ ≈13:36
18. 18
    炒飯盛起上碟，可在頂部再灑一些春菜綠色部分作裝飾。
    ▶ ≈14:36