中式炒雜菜雞

步驟

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1. 1
   雞胸肉切片，最好沿著橫紋切。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將切好的雞肉放入碗中，加入鹽、味精、馬鈴薯澱粉、小蘇打、生抽和植物油，混合均勻。小蘇打是軟化劑，用量要恰到好處才能讓肉嫩而不會有異味。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   醃製雞肉20分鐘或放在冰箱冷藏過夜以取得最佳效果。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   鍋中熱油，將醃製好的雞肉加入。用高火，讓雞肉表面變金黃色。如果使用不粘鍋，可以立即攪動；如果使用碳鋼或不銹鋼炒鍋，要先讓雞肉靜置片刻再翻動。
   ▶ ≈3:06
5. 5
   當雞肉開始變褐色時，加入洋蔥、一小撮鹽和一小撮味精，繼續炒至褐色。
   ▶ ≈4:36
6. 6
   加入紅蘿蔔、豌豆莢和玉米筍，繼續炒。
   ▶ ≈4:46
7. 7
   蔬菜開始著色後，加入蘑菇、一小撮鹽和一小撮味精。蘑菇要在最後才加，這樣它們不會出水，而是能煎到焦香。炒20-30秒讓蘑菇表面有焦色。
   ▶ ≈5:10
8. 8
   加入陳年蒜蓉，炒20-30秒至香氣釋出。
   ▶ ≈5:37
9. 9
   倒入水、一小撮鹽、一小撮味精和一點生抽，攪勻。
   ▶ ≈5:50
10. 10
    炒2-3分鐘，確保蘑菇完全熟透。
    ▶ ≈6:03
11. 11
    加入豆芽菜，攪拌均勻。
    ▶ ≈6:16
12. 12
    菜快要完成時，加入米酒。米酒要在最後加才能保留其風味和果香，如果太早加會失去香氣。
    ▶ ≈6:25
13. 13
    用馬鈴薯澱粉水（澱粉和水的混合液）來勾芡，使醬汁變稠。根據喜好調整濃度。
    ▶ ≈6:42
14. 14
    盛盤上菜，熱熱地享用。可搭配米飯或麵條食用。
    ▶ ≈7:01