墨西哥辣椒肉丸

步驟

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1. 1
   將大蒜切碎至細末，確保均勻分佈。
   ▶ ≈1:06
2. 2
   將切碎的大蒜和雞蛋加入絞肉。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   將新鮮薄荷切成絲狀，再切碎至很小的塊狀，加入肉混合物。若無薄荷，可用巴西里或香菜替代。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   將米飯切碎，使米粒變小，便於均勻分佈且不易在咬食時被察覺。若無米飯，可使用新鮮麵包粉替代。
   ▶ ≈2:29
5. 5
   將切碎的米飯加入肉混合物。
   ▶ ≈3:28
6. 6
   加入食鹽（使用一般食鹽1茶匙或鑽石晶體鹽2茶匙）。
   ▶ ≈4:00
7. 7
   輕輕混合所有材料至均勻分佈。
   ▶ ≈4:19
8. 8
   將肉混合物分成12份，每份輕輕搓揉成球狀。用力過猛會使肉丸過於緊實，應保持輕柔的手法。
   ▶ ≈4:26
9. 9
   在大型鑄鐵煎鍋中以中火加熱，將肉丸放入，在10分鐘內翻轉數次，使其四面均勻褐色。
   ▶ ≈5:14
10. 10
    在肉丸褐色時準備醬汁：將整罐火烤番茄倒入碗中。
    ▶ ≈6:32
11. 11
    加入2片罐頭煙燻辣椒（根據所需辣度可增加）和1湯匙辣椒醬液。
    ▶ ≈6:56
12. 12
    輕輕壓碎2瓣大蒜去掉紙皮，加入混合物。
    ▶ ≈7:41
13. 13
    加入墨西哥奧勒岡。若使用整葉奧勒岡，先移除細枝，然後在掌心中揉搓葉子以釋放香油。若巴西里或少量薄荷。
    ▶ ≈7:55
14. 14
    將混合物製成粗泥狀。
    ▶ ≈8:53
15. 15
    肉丸四面褐色後，降低爐火至中低溫。將醬汁倒在肉丸上方，用湯匙舀起醬汁覆蓋未完全浸沒的肉丸。
    ▶ ≈9:02
16. 16
    蓋上蓋子（或用烤盤蓋住），在中低火上煮約10分鐘至肉丸完全熟透。
    ▶ ≈9:55
17. 17
    肉丸煮熟後，用漏勺將其盛出至盤子，盡量保留醬汁在鍋中。
    ▶ ≈10:30
18. 18
    向醬汁中加入肉湯、水或葡萄酒（約⅓杯）以稀釋醬汁，使其達到適當濃度。可根據喜好使用啤酒替代。
    ▶ ≈11:01
19. 19
    試嚐醬汁並以食鹽調味至最佳平衡。
    ▶ ≈11:39
20. 20
    將調味後的醬汁均勻倒在肉丸上。若有新鮮巴西里，切碎後撒在頂部作為裝飾。
    ▶ ≈12:03