巧克力可可米發糕

步驟

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1. 1
   準備提前一晚浸泡的白米，確保米粒已浸軟到用指甲一掐就斷的狀態。倒掉浸泡的水並瀝乾。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將瀝乾的米放入果汁機，加入270克常溫水，打2分鐘左右使其變成細緻的米漿。如有顆粒感可暫停後繼續打。
   ▶ ≈1:08
3. 3
   將所有的糖和無糖可可粉加入果汁機。先輕輕攪拌避免粉末飛濺，然後開啟果汁機高速攪拌至可可粉完全溶解。
   ▶ ≈1:39
4. 4
   用過篩網將米漿過濾，確保沒有顆粒殘留。
   ▶ ≈2:07
5. 5
   將低筋麵粉分三次加入過濾後的米漿中。每次都用打蛋器充分攪拌至沒有粉粒，分次加入可避免結塊。
   ▶ ≈2:14
6. 6
   加入25克食用油，繼續攪拌至完全融合。麵糊應呈現流動狀且帶有光澤感。
   ▶ ≈2:44
7. 7
   準備一大鍋熱水來蒸發糕。在開口大、下方較窄的蒸籠容器裡放入油力士紙杯，確實壓好紙杯避免移位。
   ▶ ≈3:02
8. 8
   在麵糊中加入無鋁泡打粉和白醋，攪拌均勻。這兩樣是發糕發起來的關鍵。
   ▶ ≈3:24
9. 9
   將麵糊倒入備有水的容器中，用湯匙輔助分裝至紙杯中，每個約裝至九分滿。
   ▶ ≈3:47
10. 10
    維持中大火，將盛有麵糊的蒸籠放入沸騰的鍋中。蒸汽很燙，放置時要小心。蓋上鍋蓋，保持中大火蒸25分鐘，中途避免開啟蓋子以免蒸汽散失。
    ▶ ≈4:00
11. 11
    蒸好後關火，將整籠拿出來散熱。可稍等片刻待發糕略微冷卻後再取出，發糕冷卻時會略微回縮，便於脫模。
    ▶ ≈4:24
12. 12
    將冷卻的發糕從紙杯中脫模。熱的發糕軟綿綿也很好吃，或冷卻後放入小杯子中盛裝。
    ▶ ≈4:51