優質牛奶吐司（無蛋配方）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在自動麵包機的內鍋中安裝好攪拌葉片。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   為了控制麵團溫度，先將內鍋冷凍30分鐘（夏天尤其重要），秤盤歸零後放入冰塊。
   ▶ ≈1:31
3. 3
   倒入冷凍牛奶到內鍋中。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   將高筋麵粉堆成富士山形狀放入，然後加入低筋麵粉。秤盤再次歸零。
   ▶ ≈1:57
5. 5
   在麵粉的不同角落各放入鹽、糖和酵母，避免酵母直接接觸糖和鹽。
   ▶ ≈2:28
6. 6
   將內鍋放入麵包機，選擇手動攪拌加發酵程式，按下啟動鍵開始攪拌。
   ▶ ≈2:58
7. 7
   攪拌約7分鐘時，麵團會呈現有光澤但邊緣毛毛的樣子。此時暫停機器，放入冷凍奶油塊，繼續攪拌。
   ▶ ≈3:19
8. 8
   奶油會逐漸融入麵團，麵團變得更光滑。打好的麵團應摸起來冰涼，表示成功。
   ▶ ≈3:49
9. 9
   蓋上蓋子進行第一次發酵約1小時，麵團應漲至原來的兩倍大。若未達到，設定發酵程式再發酵20分鐘。
   ▶ ≈4:19
10. 10
    取出發酵好的麵團，先秤重記錄。在檯面和手上抹油，將麵團倒扣出來。輕輕拍打麵團排氣，兩邊往內折，翻轉使光滑面朝上。
    ▶ ≈5:06
11. 11
    雙手推擠麵團排出大氣泡，轉向後重複推擠，直到麵團成圓形。蓋濕布進行中間休息約20分鐘。
    ▶ ≈6:02
12. 12
    秤一下麵團重量，用原始重量減去目前重量即為麵團重量。移除攪拌葉片，將麵團切成兩等份（每份約290克，根據實際重量調整）。
    ▶ ≈6:26
13. 13
    對每份麵團進行整形：輕輕拍打光滑面，翻面後再拍打；兩邊往中間折，光滑面翻上來，手呈8字形推擠排氣，轉向重複。
    ▶ ≈7:06
14. 14
    將兩個麵團分別放在內鍋裡，保持距離以防黏連。蓋濕布再休息20分鐘。
    ▶ ≈7:45
15. 15
    手上抹油或麵粉後，用擀麵棍從中間往下壓並往前推擠排氣。轉90度後繼續桿開，將麵團整理成約18公分見方的正方形。
    ▶ ≈8:09
16. 16
    將光滑面朝下，整理為正方形。上端往下折並用手掌壓合，下端也往上折疊並壓合。轉90度，控制長度約21公分。
    ▶ ≈8:49
17. 17
    尾端固定在檯面上，兩手抓著前端，手指往下壓並折起麵團。拇指扶住凹痕，後面手指幫助捲起，開口用手指黏合。
    ▶ ≈9:16
18. 18
    用同樣方法整形第二個麵團。確保兩個麵團的開口方向相反（一正一反），然後各放在內鍋的一邊。
    ▶ ≈9:43
19. 19
    設定麵包機發酵程式，發酵時間設定為50分鐘。內鍋放回機器，蓋上蓋子，按啟動鍵進行第二次發酵。
    ▶ ≈11:10
20. 20
    發酵至七八分滿後，設定烘烤程式，烘烤時間設為約55分鐘，按確定後啟動。讓機器預熱約7分鐘。
    ▶ ≈11:32
21. 21
    打一顆雞蛋，取兩匙蛋液加入等量的水稀釋。在預熱期間，由下往上輕輕刷蛋液在吐司表面，然後轉向刷另一個麵團。
    ▶ ≈11:59
22. 22
    機器預熱完成後，放入內鍋開始烘烤。根據喜好的顏色深淺決定烘烤時間，通常40-50分鐘。如果顏色太淺可繼續烤。
    ▶ ≈12:43
23. 23
    取出內鍋時戴手套因為非常燙。立即在桌上重重敲三下內鍋，快速倒出吐司，放在網架上散熱15分鐘。
    ▶ ≈12:56
24. 24
    吐司稍微涼後可以手撕開享用，觀察內部組織和彈性來檢驗烘烤成果。
    ▶ ≈13:34